高湯煮法菜譜

  很多小夥伴喜歡喝湯,但是怎樣煮高湯呢?高湯熬煮有祕訣,讓小編教你熬出美味湯。

  褐色高湯的做法

  原料:

  牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿蔔300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、麵粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。

  做法:

  1.牛骨及牛腱肉先剁成塊狀,再放到烤盤上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦狀。

  2.再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀,再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦狀。

  3.麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法***2***的材料上,再烤一次,至麵粉微焦,取出後,將所有材料及水一起用大火煮開,轉小火,繼續熬煮24小時,最後再將高湯過濾,即完成褐色高湯。

  十種素高湯

  高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,經過長時間熬煮,其湯水留下,用於烹製其他菜餚時,在烹調過程中代替水,加入到菜餚或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法,供參考。

  素高湯一

  材料:黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。

  做法:先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊,芹菜洗淨切小段,香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開,改小火繼續煮***鍋蓋要留縫隙***,至味道濃厚關火,待涼過濾,留下湯汁即可***別留錯了呦***。

  素高湯二

  材料:冬菇蒂。

  做法:冬菇蒂洗淨倒入鍋中,加水大火煮開後改小火煮1小時,待涼過濾,留下湯汁即可***加入適量蠶豆味道更淳厚***。

  素高湯三

  材料:黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

  做法:鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱,倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗***甘蔗要事先拍碎***,煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

  素高湯四

  材料:大豆芽菜1.5斤,紅棗***去核*** 10粒,芹菜 ***切段***2兩,冬菇 2兩,胡蘿蔔***切件***1小段,清水 12杯,姜2片,鹽/水適量。

  做法:

  1.大豆芽菜摘去根部,洗淨瀝乾,在鍋裡烘透待用。

  2.浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分,洗淨,瀝乾水分,待用。

  3.燒熱約1又1/2湯匙油,爆香薑片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述個項配料,煮滾,改用文火熬成濃湯,隔去“湯渣”,即成一品素上湯。

  素高湯五

  材料: 黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵***如果不喜歡芹菜的味道,也可以用1棵白蘿蔔***香菇蒂2兩。

  做法:

  1.胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊,白蘿蔔同樣;香菇蒂洗淨,泡軟備用。

  2.在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開,然後改用小火繼續煮4~5小時。

  3.待涼透後濾出,留下湯汁就可以了。

  素高湯六

  材料:黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺。

  做法:2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽,大火快炒數分鐘後,加入30斤水,2斤甘蔗***甘蔗須先拍碎***,用大鍋小火煮2小時,除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

  注:還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂,會令湯味更加美味。

  素高湯七

  材料:大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克

  作法:全部材料一同以小火熬1小時

  素高湯八

  材料:黃豆芽600克、胡蘿蔔70克、香菇頭140克、水4200克。

  作法:全部材料一同以小火熬1小時,過濾即可。

  素高湯九

  配料:香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量。

  操作: 熬煮四小時左右,熬好的高湯可以冷藏起來,隨時取用。

  營養價值:海帶不僅含碘量高,對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效,海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸,有預防白血病和胃癌的作用。

  素高湯十

  原料:黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒。

  做法:

  1.黃豆芽去根;捲心菜切成大片;胡蘿蔔去皮後切大塊;玉米剁成寸段;紅棗洗淨待用。

  2.將所有洗淨理好的材料放入鍋裡,加入4000毫升水,用大火煮滾後改中小火,熬煮約50分鐘。

  3.過濾掉菜渣,即為鮮甜的素高湯。