穀雨吃什麼菜

  ?穀雨節氣,也有一些與之相關的時令菜餚。那麼穀雨時節吃什麼菜呢?穀雨養生吃什麼菜?下面跟小編一起來了解一下吧。

  穀雨吃龍鬚菜

  穀雨日,摘採新鮮龍鬚菜或炒食或拌食,均清脆鮮嫩,味極佳。新鮮龍鬚菜以北京天壇的最佳。舊時北京市民多往天壇採摘嚐鮮。

  穀雨吃香椿拌豆腐

  香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月,香椿樹嫩葉滿枝,春芽稍露,其葉和芽均可入菜,清香無比。

  一般家庭以香椿芽拌食麵筋,清香而韌軟,以香椿嫩葉拌食豆腐,味更佳。並且製作也非常簡便。只需將香椿葉洗淨,切成細末,用細鹽略鹽漬一、二小時,然後擰乾水分,倒入豆腐中***豆腐可先用沸水悼一掉***,加細鹽、搪、味精、香油拌之,一綠一白,色豔而味極清美。

  穀雨吃燕來筍

  又名春筍,因是春天燕子飛來時長出來的筍,故稱燕來筍。燕來筍入撰,是我國南北方共通食俗。春筍,鮮嫩,殼呈褐色,身長,筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來筍熬湯,稱“醃篤鮮”。即用鹹肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯,其湯呈乳白色,鹹肉呈紅色,筍塊如象牙,真是色美湯鮮。由於其味鮮關之極,故民間有,“吃著醃篤鮮,敲耳光也不放”的說法。

  燕來筍除熬湯之外,也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。

  穀雨吃桃花鱖魚

  正當三月桃花盛開之時,也是鱖魚最肥美之季。人們爭相嚐鮮。鱖魚,又名石桂魚、桂魚,美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋,含鐵及維生素A、維生素B等多種營養成分,為我國特種水產和珍稀水產。三月間正是桂魚產卵期,故魚肉豐滿,肉質細嫩,蛋白質、脂肪、鈣、磷等含量均高於其他季節。

  穀雨吃鱉裙羹

  鱉,又稱甲魚、團魚、元魚,因其背殼略呈圓形,故又稱圓菜。三月陽春,甲魚剛經過冬眠,進入活動期,到菜花盛開時,最為肥壯。故民間有“菜花甲魚補身體”的說法,春後,甲魚經過交配產卵,至八月桂花飄香時才逐漸復元。因此,秋季的甲魚又較肥壯,被稱為“桂花甲魚”。夏季的甲魚較皮弱,同時又值蚊蟲孽生的季節,一旦甲魚被蚊蟲叮咬,魚體會染上毒素。因此民間有“六月甲魚如砒霜”的說法,此時是不宜食甲魚的,可見甲魚以春秋二季為最好。

  穀雨吃蝦子醬油

  我國內河以淡水魚類為主,資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛。每當三月桃花盛開,內河水發季節,正是雌蝦產仔最旺時令。只只雌蝦腹部充滿蝦子,其時,無論是家庭,還是醬園,都烹製蝦子醬油。

  蝦子醬油,色澤殷紅,鮮美無比,可拌麵條食,更是冷盆、涼萊的上乘作料,如白雞蘸食蝦子醬油,其鮮味無窮,又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油,如再加入蝦子修油,鮮、辣、鹹、爽,讓人津津樂道。

  穀雨吃熗鮮蝦

  燴鮮蝦是三月的時令菜餚,此菜不用下鍋燒煮。

  熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦。三月雄蝦,肉頭肥實,只只晶瑩透明。先將活蝦放網翠內漂洗乾淨,再放入冷開水中漂洗。再用食用酒精少許,噴灑在蝦身上***既消毒,又增加蝦的風味***,活蝦經酒精噴灑後便不再蹦跳,將蝦倒入盆內,另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐滷等調製的調料蘸食,其味美不可言。我國南北方一般家庭,均有在三月食熗活蝦的習慣,只是調料不同而已,北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調料,而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦,其風味各異。