清燉雞的做法

  清燉雞是一道具有豐富營養和配菜的食物,也是老少皆宜的健康美食。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一:白果清燉雞

  食材準備

  雛母雞1只,水發冬菇、白果、火腿、冬筍各50克,味精、鹽、胡椒麵、料酒、蔥、姜各適量。

  方法步驟

  1.雞去毛及內臟,洗淨。冬菇除去蒂洗淨,切片;火腿切開,薑切片,蔥切段。白果剝去硬皮及內衣。

  2.取沙鍋放滿清水,把雞放入,上火燒開,濾去浮沫,然後放蔥、姜、冬筍、冬菇、白果、火腿,用小火燉3-4小時,雞熟後將蔥、姜挑出,下鹽、料酒、味精、胡椒麵等調料即可。

  二:家常清燉雞

  食材準備

  小公雞300克,青菜心100克,蔥片、薑片、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、花椒、上湯各適量。

  方法步驟

  1.將小公雞從背部片開,去除內臟,沖洗乾淨;青菜心處理乾淨。

  2.沙鍋內加上湯、蔥薑片、花椒、小公雞,慢火燒開,燉至雞熟爛時揀出蔥、姜、花椒,放入青菜心稍煮,加鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉調味即可。

  三:春筍清燉雞

  食材準備

  老母雞1只***約重1500克***,熟春筍片50克,水發冬菇25克,火腿50克,黃酒10克,精鹽3克。蔥結15克,薑片8克。

  方法步驟

  1.雞宰殺後,清水洗淨,斬去雞爪,沿脊骨處剖開,取出五臟。擠去雞心內淤血,剖雞胗。除去汙物,撕去肫皮,用精鹽擦洗。

  2.隨後將雞及胗、肝、心入清水洗淨。一起放在沸水鍋內燙約半分鐘,撈出洗淨。再將雞油漂清洗淨。

  3.沙鍋上火,將雞***腹朝下***、雞油、胗、肝、心、火腿一起放入,加清水淹沒雞身,再加入黃酒,蔥結、薑片,用一圓盤壓住雞,蓋上蓋。

  4.置中火上燒沸,撇去浮沫,改微火燜約3小時,直至酥爛,揭去蓋,取出圓盤、蔥結,薑片,撈出肫、肝、心、火腿,並分別切成片。

  5.將鍋內的雞翻身***腹朝上***,加精鹽。隨後將筍片、冬菇片、火腿片,胗片、肝片、雞心片相間鋪在雞身上,蓋上蓋,上中火燒沸離火即成。


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