排骨藕湯的做法

  排骨藕湯是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品亦是一道漢族名餚,屬於湖北菜。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  

  所需食材

  豬原料

  排骨 500 克 ,藕 750 克 ,姜 7 克 ,精鹽 5 克 ,胡椒麵 5 克。

  製作方法

  1. 將豬排骨洗淨,砍成 4 釐米長的塊,藕用筷子刮洗乾淨,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一樣的塊。姜洗淨拍破。

  2. 高壓鍋內摻適量開水,放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒麵燉熟後,等片刻即可上桌。

  操作關鍵: 下入豬排骨等料後,用中火;氣閥冒氣只用 20 分鐘即可將鍋端離火口。

  在湖北,煨這鍋湯,用的鍋,我們有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土製成,有的用了一代又一代,經久耐燒。

  煨湯的火,最好的是蜂窩煤爐,要火大,就把風門開啟,湯開了,就關小風門,一鍋湯晚上煨上,到第二天早上起來,用一碗藕湯過早,沒有什麼比這更讓你舒坦。

  要點

  1、把排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水分;藕削去外皮,用刀拍破後適當切塊,放入清水中浸泡待用。

  2、炒鍋上火,放姜塊、排骨爆炒,待排骨顏色由紅變白,烹入紹酒,加入適量清水,以大火燒沸,撇去浮沫,加蓋燜15分鐘。

  3、將湯移至沙鍋內,加入藕塊,用小火煨至藕快酥爛,排骨肉爛脫骨時,加鹽、胡椒調味即可。

  4、燉藕不可用鐵鍋,否則湯汁容易變黑;排骨最好選用肋排。

  5、要燉夠火候,這樣藕才能粉糯。

  6、鍋裡的水要給足,蓋過藕塊的高度即可,燉的時候控制火候,大火燒開,小火收湯。

  7、熬湯的過程中要打撈浮沫,不然熬出來的湯容易發黑,品相很差。

  排骨藕湯食用須知

  排骨:

  排骨有很高的營養價值,排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

  補中益氣

  中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。

  滋養脾胃

  排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

  改善貧血

  排骨可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  強健筋骨

  排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。

  增強體力

  排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。