水煮肉片的簡單做法

  水煮肉片是一道漢族新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜。本文是小編整理的水煮肉片的做法,僅供參考。

  水煮肉片的做法一

  步驟/方法

  1將豬裡脊肉切片***3釐米長,2釐米寬,厚度在2毫米左右***,雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上,略微醃製一會兒。

  2白菜洗淨,菜葉用手撕成大片,幫子用刀斜切成薄片;姜洗淨切片,蔥白切段;大蒜切成細末,小蔥切成蔥花。

  3將植物油***35ml***入鍋,燒到六成熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;然後,將辣椒、花椒切成細末,底油留在鍋中。

  4再次加熱鍋中的油爆炒白菜,先放入菜幫再放入菜葉,大火翻炒,直到菜塌秧出水為止,將炒好的白菜放在深碗中墊底,炒出的汁水倒掉。

  5.鍋中放入底油***75ml左右***,油稍熱,放入郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細碎一些,中火滑炒,加入蔥片、薑末、蒜片,炒半分鐘,一定要將豆瓣醬炒出紅油來,之後再將鮮湯***或者清水***、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入,略攪幾下,使之調勻。 隨即將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的幹辣椒、花椒末撒上,蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩餘的植物油和香油燒開,燒至9成熱***待油開始冒大煙***,澆在盤中花椒辣椒麵上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。

  烹飪小技巧

  注意事項幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

  郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

  最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

  水煮肉片的做法二

  用料:瘦豬肉300克 青菜適量 紅薯粉適量 豆腐皮適量。

  輔料:蔥一小段 蒜少許 澱粉適量 幹辣椒少許

  調料:郫縣豆瓣醬少許 紅油少許 料酒少許 鹽適量 雞精適量 醬油少許 白糖少許 花椒適量 辣椒粉適量

  做法:

  1.瘦豬肉切成薄片,切大一點放入碗中,然後放

  鹽、澱粉、料酒攪拌均勻,醃製十分鐘左右。

  2.準備輔料,蔥切蔥花,蒜切末,幹辣椒切成段,郫縣豆瓣醬,辣椒油混合調至一起。

  3.鍋內倒油,待油熱後放入幹辣椒段、花椒粒。炸到有香味,然後撈出控油備用。

  4.青菜洗淨,摘成一片一片,紅薯粉用水泡發。豆腐皮切絲切片都行。

  5.鍋置火上加熱,然後加入炸辣椒的底油,六七成熱左右倒入混合的辣椒炒出紅油。

  6.鍋中加入開水煮沸,清水也行,但最好是開水。

  7.鍋中加泡發好的紅薯粉,豆腐皮燙熟撈入碗中、然後燙熟青菜撈入碗中。因為青菜比較好熟,所以放到最後燙。

  8.把醃好的肉片放進鍋中,用勺子攪拌一下,攪散。等肉片煮到變色的時候,放少許白糖、醬油、雞精調味。

  9.把肉片和鍋中的湯汁還有燙熟的所有菜一起倒

  入大的容器中。

  10.之前炸好的花椒粒和幹辣椒,還有蔥末和蒜末一起撒在肉片上。

  11.鍋內倒少許油,油完全熱後潑在肉片上,美味的水煮肉片就可以食用了。