猴頭菇營養簡單食譜做法推薦

  猴頭菇又被稱為“猴菇”或者“猴頭菌”,是一種齒菌科的菌類,由於外形酷似猴子的頭而得名。它在民間被譽為四大名菜之一,有“山中猴頭,海味燕窩”的美稱,民間還有“多吃猴頭菇,返老還童”的諺語。下面由小編為大家介紹猴頭菇食譜,希望能幫到你。

  猴頭菇食譜一:猴頭菇花膠健膚湯

  食材:猴頭菇3隻,花膠30克,杞子8克,沙蔘/玉竹各5克,排骨300克,蜜棗2粒,姜1片,蔥1棵,清水8杯,鹽1茶匙。

  作法

  1 花膠浸發一晚,加入放有姜蔥的滾水中煮至滾起,熄火焗至水涼,撈起瀝乾放涼,切塊備用。

  2 猴頭菇洗淨浸軟。

  3 排骨洗淨,加入滾水中汆燙去血水。

  4 鍋中加入清水煮滾,加入全部材料,以大火煮10分鐘,再轉小火煮2小時,加入鹽調味即可。

  猴頭菇食譜二:猴頭菇扒油菜心

  原料:猴頭菇、油菜心、高湯、雞精、澱粉、蔥姜。

  做法:

  1. 猴頭菇用溫水泡發,反覆漂洗幾次,再浸泡1天;

  2. 泡發好的猴頭菇擠去水分,加入高湯,沒過猴頭菇,上蒸鍋蒸制 1小時;

  3. 把猴頭菇撈出擠幹,撕成小朵,用水澱粉上漿;

  4. 把蔥姜切碎,油菜摘洗乾淨;

  5. 鍋中注水,加入幾滴油和少量的鹽燒開,下入油菜焯水;

  6. 油菜瀝乾水分,碼放在盤中;

  7. 再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固,撈出;

  8. 另起鍋,注入油爆香蔥姜碎,入蒸猴頭菇的湯燒開;

  9. 加入焯水的猴頭菇,小火燒至猴頭菇入味,加入雞精調味;

  10. 將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可。

  猴頭菇食譜三:茄汁蝦仁猴頭菇

  原料:猴頭菇、蝦仁、杏仁、蒜末、橄欖油、番茄醬、鹽、白糖。

  做法:

  1. 蝦仁洗淨,猴頭菇洗淨撕成小朵,杏仁去殼,洗淨表面雜質備用;

  2. 熱鍋中倒入適量橄欖油,放入蒜末,隨即把準備好的蝦仁放入鍋中快速翻炒並放入適量番茄醬;

  3. 把猴頭菇放入鍋中翻炒均勻,放入適量鹽及白糖,大火翻炒;

  4. 出鍋之前,把杏仁放入鍋中翻炒出鍋即可。

  猴頭菇食譜四:猴頭菇炒肚片

  原料:幹猴頭菇、熟豬肚、青紅椒、蔥、姜、植物油、香油、鹽、白砂糖、胡椒粉、料酒。

  做法:

  1. 將幹猴頭菇用溫水泡發,洗淨,順刺切片,入沸水鍋氽去苦味,撈出控幹水;

  2. 蔥切段,薑切片,青紅椒切小塊;

  3. 處理乾淨的豬肚煮熟撈出控幹水,將熟豬肚切成片;

  4. 炒鍋上旺火加植物油燒熱,加入蔥、姜爆出香味;

  5. 加入熟豬肚片、猴頭菇片煸炒,加料酒、精鹽、白糖、翻炒均勻;

  6. 加入青紅椒片,翻炒1分鐘,淋入香油,加入雞粉翻炒均勻裝盤,撒上胡椒粉即可。

  猴頭菇食譜五:猴菇香增串

  原料:新鮮猴頭菇、咖哩粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油。

  做法:

  1. 猴頭菇洗淨放入鍋裡煮熟,冷卻後切去猴頭菇根蒂,然後改刀成方粒待用;

  2. 咖哩粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油、鹽、蘑菇精拌勻。把猴頭菇粒放入拌勻,放入冰箱中醒1個半小時,醃漬入味待用;

  3. 調脆漿糊***另附脆漿糊配方:低筋麵粉125克、幹澱粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克***,用脆漿糊拌勻猴頭菇粒,在拍上幹澱粉待用

  4. 淨鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入拍完幹澱粉的猴頭菇粒,去炸,15秒左右取出,倒出瀝乾油分;

  5. 猴頭菇粒冷卻後,用竹籤逐一穿好,一根竹籤穿4塊;

  6. 起鍋,鍋內倒入精製油,開火待油溫升至5成左右放入猴頭菇粒串復炸,炸成金黃色後取出瀝乾油,裝盤即可。

  猴頭菇食譜六:猴頭菇銀耳烏雞湯

  原料:烏雞、猴頭菇、銀耳、枸杞、紅棗、蔥、姜、鹽。

  做法:

  1. 將猴頭菇洗淨,放在清水中浸泡2小時;

  2. 然後把猴頭菇中間的硬芯剪掉;

  3. 將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓,把猴頭菇的黃色洗淨;

  4. 烏雞洗淨,焯水,銀耳泡開,洗淨;

  5. 將烏雞冷水下鍋,放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、薑片,大火煮沸後,改中火燉2個小時,然後放入枸杞煮十分鐘調味即可。