***蛋糕製作方法

  ***蛋糕是德國著名甜點,在德文裡全名"Schwarzwaelder" 即為***。下面是小編為大家整理的,希望對大家有所幫助。

  ***一***

  材料:

  雞蛋4個,低筋麵粉60克,可可粉20克,細砂糖50克***加入蛋白***,細砂糖10克***加入蛋黃***,色拉油50克,水50克

  做法:

  1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水

  2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油***或葵花籽油等無味的植物油***。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水***或牛奶***,輕輕攪拌均勻

  3.可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃裡。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用

  4.開始打發蛋白。將糖一次性加入,先低速後高速,將蛋白打發到溼性發泡的狀態***提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角***

  5.盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,翻拌均勻***從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌***。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。再次翻拌均勻

  6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15分鐘

  7.淡奶油100克,放白糖10克,用電動打蛋器打至硬性

  8.準備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上

  9.待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上

  10.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油,最後的邊上不抹奶油或少抹奶油

  11.在準備捲起的一邊,先用刀拉一刀,但不要切斷。這樣卷的時候更方便

  12.從切的那頭開始卷,一直捲到最後面,把後面的邊切下來,這樣看起來整齊些

  13.最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型

  14.半小時後,把蛋糕卷從冰箱拿出來,在外面抹一層奶油,撒上黑巧克力碎***巧克力提前軟化,用小勺子刮成巧克力碎屑***,上面擠三朵奶油,放三棵草莓點綴一下即可

  ***二***

  材料:

  蛋糕體:蛋4個,低筋麵粉100克,杏仁粉40克,可可粉20克,溫水80ml,糖100克,色拉油60ml,白醋2滴***打發蛋清用***

  櫻桃奶油夾餡:櫻桃肉200G,雀巢淡奶油300ML,糖粉20G***打發奶油時加入***,朗姆酒2小勺.做法:

  1、蛋糕體做法和普通戚風的做法相同,150度35-40分鐘,晾涼後牙籤法橫批成片。

  2、先將200G櫻桃肉用適量朗姆酒浸泡30分鐘。

  3、鮮奶油打至8分發,取1/3加入醃漬櫻桃出的汁水,和2勺朗姆酒拌勻後抹在底層蛋糕面上,然後均勻鋪滿櫻桃肉,蓋上另外一片蛋糕。

  4、重複步驟3。

  5、蓋上另外一片蛋糕,蛋糕四周/表層抹上打發的鮮奶油。

  6、裝飾:巧克力刨花屑,整粒櫻桃,在蛋糕四周粘,表層撒上巧克力刨花屑,擠上若干奶油,點綴櫻桃即可。

  ***三***

  材料:

  蛋糕體:4個,低筋麵粉72公克,可可粉15公克,蘇打粉1.5公克,細砂糖90公克,牛奶35公克,沙拉油25公克,裝飾:200公克,打發鮮奶油300公克,巧克力碎片150公克

  做法:

  1.先將低筋麵粉、可可粉、蘇打粉分別過篩後,備用。

  2.將全蛋、細砂糖一起打發至手沾時不會滴落,再依序加入作法1過篩好的低筋麵粉、可可粉、蘇打粉一起攪拌均勻。

  3.再將牛奶、沙拉油加入作法2中一起拌勻,備用。

  4.準備一個25㎝×30㎝的烤盤,並舖入乾淨的紙張後將作法3拌好的面煳倒入後?平,再移入已預熱好的烤箱,以上火190℃、下火150℃,烘烤約15分鐘即取出冷卻。

  5.待作法4冷卻後,切成25㎝×10㎝的長方形三片,並取其中一片抹上適量100公克已打發好的鮮奶油。

  6.再於作法5已抹好鮮奶油的蛋糕上舖上糖漬黑櫻桃100公克後,再作法5的長形蛋糕一片蓋上後,再續抹上打發的鮮奶油100公克並排上糖漬黑櫻桃。

  7.再將作法5中最後一片長形蛋糕蓋上作法6後,表面再抹上打發的鮮奶油100公克後,再於表面撒上巧克力碎片,切成8㎝×5㎝的大小即完成。