百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程

　　百香果慕斯蛋糕是很不錯的甜點，大家來學習怎樣製作吧，下面是為大家準備的圖解，希望可以幫助大家!

　　材料：

　　主料：全蛋液 ***75克***、 蛋白 ***2個*** 、杏仁粉 ***60克*** 、糖粉 ***60克*** 、低粉 ***20克*** 、細砂糖 ***15克*** 、鹽 ***少許*** 、黃油 ***10克*** 、巧克力醬 ***適量***

　　慕斯餡料：百香果汁 ***165毫升*** 、白蘭地 ***15毫升*** 、魚膠粉 ***5克*** 、

　　意式蛋白霜：水 ***20毫升*** 、砂糖 ***60克*** 、蛋白 ***36克*** 、淡奶油 ***120克***、 細砂糖 ***20克*** 、

　　果凍層：百香果汁 ***50毫升*** 、水 ***50毫升*** 、藍莓 ***適量***、 櫻桃 ***適量***

　　百香果慕斯蛋糕的烘焙方法步驟：

　　1. 杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩兩次備用。

　　2. 全蛋液隔熱水打發，至濃稠。

　　3. 蛋白加鹽打至粗泡，加糖打至中性發泡。

　　4. 蛋白糊分兩次與全蛋糊混合翻拌均勻。

　　5. 加入提前過篩的粉類，輕輕撈拌均勻。

　　6. 加入隔水熔化的黃油液翻拌均勻。

　　7. 麵糊倒入鋪油紙的烤盤中，抹平，振幾下大泡，用巧克力醬畫出線條狀。

　　。。。。。。。***更多步驟看下面圖解***

　　百香果慕斯蛋糕的烘焙效果圖：

　　圖解：

　　杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩兩次備用。

　　全蛋液隔熱水打發，至濃稠。

　　蛋白加鹽打至粗泡，加糖打至中性發泡。

　　蛋白糊分兩次與全蛋糊混合翻拌均勻。

　　加入提前過篩的粉類，輕輕撈拌均勻。

　　加入隔水熔化的黃油液翻拌均勻。

　　麵糊倒入鋪油紙的烤盤中，抹平，振幾下大泡，用巧克力醬畫出線條狀。

　　烤箱預熱190度烤10-12分鐘，取出後晾涼，撕去油紙，切去不平整的圍邊，蓋上保鮮膜備用。

　　用圓形、方形慕斯模具壓出蛋糕底部。

　　剩餘蛋糕切數片模具周長的長條三角形，篩上少許糖粉。

　　慕斯模外邊包一層錫紙，蛋糕片放入慕斯圈內。

　　百香果對半切開，取其果肉。

　　倒入攪拌機中加入少量的水***大約20毫升***攪打幾秒鐘，使果肉中的湯汁完全析出，再濾出果汁備用。

　　百香果汁與魚膠粉混合攪拌均勻。

　　隔水加熱期間不停攪拌，離火晾至常溫待用。

　　義大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至溼性發泡。

　　30克砂糖與22毫升水混合小火加熱至100℃。

　　將糖漿緩慢的倒入打發好的蛋白中，邊倒入邊用打蛋器低速轉至中速打發。

　　蛋白打至中性發泡，放涼待用。

　　百香果汁中加入白蘭地，混合均勻。

　　百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中，翻拌均勻。

　　淡奶油加入細砂糖，中速打至六成發，有微微的流動感，紋路不會馬上消失。

　　將混合後的意式蛋白霜分次倒入打發的淡奶油中，拌勻成慕斯糊。

　　倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗淨並瀝乾水分的藍莓。

　　再倒入剩餘的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。

　　將百香果淋面中的材料混合，隔水煮至糖化，離火。

　　晾涼後倒在慕斯表面，入冰箱冷藏2小時以上。

　　脫模，表面水果裝飾即可。