芒果酸奶慕斯蛋糕的製作方法

  做一款真正的芒果酸奶慕斯蛋糕。濃香蜜甜的芒果,配上清爽的酸奶,細膩的慕斯餡***即化。想著這個味道,是不是很想做一份出來嘗試一下味道?以下是小編為你整理的芒果酸奶慕斯蛋糕的做法,希望能幫到你。

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  食材

  主料雞蛋1個細砂糖65克低筋麵粉35克酸奶200克芒果190克淡奶油150克輔料油適量鹽適量純淨水75克檸檬汁1/2小勺香草精1/2小勺吉利丁片15克

  步驟

  一個雞蛋蛋清分離打入兩個碗裡。這是蛋黃。

  蛋清要打到無油無水的碗裡喲。

  先用電動打蛋器告訴攪打蛋清,打至有許多粗泡後,滴入1/2小勺檸檬水,並將12g細砂糖分三次加入蛋清,高速攪打打發。

  將蛋清打發至乾性發泡——提起打蛋器,能拉出直立、不彎曲的小角。

  蛋黃加入8g細砂糖,高速攪打至變成米黃色、濃稠的形態。比打發蛋清需要的時間要長一些。打發蛋黃後加入1/2小勺香草精,攪打均勻。

  將打發的蛋清和蛋黃混合均用。不要畫圈攪拌,要上下翻拌。

  35g低筋麵粉過篩倒入蛋糊裡。

  上下翻拌成溼潤的麵糊。

  裱花袋裡裝入小號的圓裱花嘴,將麵糊倒入裱花袋裡。

  在烤盤上鋪上油紙,把麵糊在油紙上擠出兩個比6寸圓模略小的圓形。烤箱130度上下火預熱,將烤盤放入中層烤5-7分鐘,烤至表面金黃色即可。

  在芒果果肉上橫豎各劃幾刀。

  片下芒果果肉。

  150g的芒果果肉和200g酸奶放入攪拌機裡,攪打成濃稠的液體。

  這是攪打好的芒果酸奶奶昔。

  12g吉利丁片用60g純淨水泡軟。

  同時燒一壺熱水,把有水、有吉利丁片的碗放入裝有熱水的大盆裡,隔熱融化成液體。倒入芒果酸奶奶昔,攪拌均勻。

  150g動物性淡奶油加入45g細砂糖。

  打發至有紋路。

  將打發的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均勻,慕斯餡就做好了。

  再將3g吉利丁片和15g水隔熱融化,並和40g芒果果肉攪打成濃稠的液體狀。這就是最後要用的芒果果膠。

  取一片蛋糕片放在6寸活底圓模的底部。

  倒入一半的慕斯餡。

  將另一片蛋糕片也放進去,然後再倒入剩下的一半慕斯餡。

  最後將芒果果膠鋪在最上面,用刮刀儘量刮平。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天,第二天晚上才吃的。

  要吃的時候,先用熱毛巾捂一下蛋糕模,再脫模就很容易了,而且也比較平整。

  切蛋糕的時候要先將刀過一下熱水,或者用火烤一下再切,切面會比較整齊喲~

  小貼士

  1、也可以直接烤一個海綿蛋糕或者戚風蛋糕,切成兩片來做蛋糕體,不過那樣時間比較長。

  2、如果圖省事,可以直接將消化餅碾碎,倒入液化的黃油做成消化餅底,中間就不用再放一層蛋糕體了,直接將慕斯餡都倒進圓模裡。不過這樣吃感覺比較膩,我還是喜歡中間有一層蛋糕的~

  3、蛋清要打至乾性發泡。

  4、如果沒有吉利丁片,就用等量的魚膠粉替代,也是要先用水泡軟,再隔熱融化。

  5、我家烤箱溫度偏高,所以我烤蛋糕的溫度設得比較低,實際就用平常烤蛋糕的溫度來烤就行,只要時間別太長,5-10分鐘,烤至表面金黃就沒問題了。

  6、脫模前可以用熱毛巾捂一下模具,或者電吹風吹一圈。如果果膠一層不好脫模,那就用小刀沿著圓模劃一圈。

  7、切蛋糕前要將刀子過一下熱水擦乾後再切,或者用火烤一下再切,這樣切面比較整齊~

  櫻花

  食材

  黃油***餅底***80g

  奧利奧餅乾碎***餅底***160g

  馬斯卡彭乳酪***慕斯***320g

  白糖***慕斯***80g

  蛋黃***慕斯***2個

  白朗姆酒***慕斯***18g

  檸檬汁***慕斯***20g

  固體無糖酸奶***慕斯***300g

  純牛奶***慕斯***60ml

  淡奶油***慕斯***180g

  吉利丁片***慕斯***25g

  芒果***慕斯***若干

  櫻花***鏡面***若干

  純淨水***鏡面***70g

  雪碧***鏡面***400g

  吉利丁片***鏡面***15g

  櫻花芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步驟

  1. 準備上述材料,分量不建議任意改變,但品牌不要求一樣,可以根據各自條件購買,櫻花要提前浸泡,換2-3次水

  2. 黃油加熱融化後,拌入打碎的奧利奧餅乾屑,攪拌均勻

  3. 放入8寸活底模具中壓實

  4. 芒果切片,挖出心形,黏在模具壁上;其餘芒果切丁

  5. 放在室溫下回溫半小時的馬斯卡彭乳酪,加入白糖,低速打發至柔順

  6. 依次加入兩個蛋黃、檸檬汁、白朗姆酒、無糖凝固酸奶

  7. 因為是凝固的酸奶,總覺得會有酸奶塊,所以我這邊過篩了一下

  8. 吉利丁片放冷開水泡軟

  9. 牛奶和淡奶油混合後隔水加熱,撈出泡軟的吉利丁片加入至牛奶液中,攪拌至吉利丁片全部溶解,分批倒入乳酪液中,攪拌均勻,成為慕斯液

  10. 慕斯液倒入模具中,較高距離分粒丟入芒果丁,如果露出慕斯液的,用牙籤把芒果丁按入慕斯液

  11. 震兩到三次,震出氣泡,用牙籤挑破,保證慕斯表面平滑,入冰箱冷藏4小時以上

  12. 必須待慕斯液完全凝結後,方可開始做鏡面,清水泡軟吉利丁片後隔水加熱至吉利丁片融化,加入消氣的雪碧液,用勺延模具邊緣慢慢倒入鏡面水

  13. 用牙籤將泡開的櫻花放入鏡面中,並擺出喜歡的造型,速度要快,否則一會兒鏡面就凝固了!

  14. 寫上想寫的話或者直接裝飾生日牌、生日插卡

  15. 用吹風機熱吹風2-3分鐘,或者用熱毛巾包裹模具外圍,就能順利脫模,迎接你漂亮的櫻花芒果蛋糕吧!