花菇的功效與作用及吃法

  花菇是香菇的一種,根據菇類豐富的營養價值,花鼓也是一種具有豐富營養成分的菇類,如今花菇已經越來越受到大家的歡迎,這裡面的原因不僅僅在於花菇的味道鮮美,下面是小編為你收集有關於花菇的功效與作用,希望你會喜歡。

  功效與作用

  花菇尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、面板炎症、牙床壞血患者食用。花菇歷來被中國人民作為延年益壽的補品,它能幫助調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效,因此有"植物皇后"之譽。

  另外,《現代實用中藥》認為,花菇中的維生素D可預防佝僂病,花菇中所含的腺漂呤,可降低膽固醇治貧血病,治療高血壓,防止肝硬化。據世界衛生組織報道,花菇中提取多糖,有很好的防癌作用。近些年來花菇對艾滋病預防與治療的研究,也有了新突破。

  由於花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢,所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩,滋味更鮮美,是香氣泌脾,營養豐富的烹調原料和健康食品。據化學分析測定,其含水量為普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感極佳,而且它滋味鮮美,是烹調的好材料,又是治病的妙藥,歷來被我國人民作為延年益壽的補品。

  吃法

  香露燉花菇

  主料:幹新花菇150克

  輔料:薑片1片,蔥條2條,紗紙1張。

  調料:淡上湯750克,紹酒20克,雞油10克,清水750克,豬油30克,精鹽、味精、白糖等適量。

  做法:

  1、將花菇用水浸泡10分鐘,剪去蒂洗淨,再用清水750克浸15分鐘,撈起吸乾水分,將浸花菇的水濾淨備用;

  2、將吸乾水分的花菇放入燉盅裡,先加入豬油拌勻,再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽;

  3、將上湯和濾淨的古水放入鑊內,燒至微滾,倒入盅中,家盅蓋,入籠用武火燉20分鐘取出,去掉姜蔥,撇去湯麵浮油,再用紗紙封好上席。

  花菇蒸肉泥

  主料:肉餡***肥瘦相間***適量、雞蛋1個、花菇4朵

  輔料:鹽,味精,醬油,蔥花少量

  做法:

  1、準備好肉餡,可以是包餃子的餡,最好要肥瘦相間,不然蒸出來不是太油,就是太柴了。肉餡加入少量鹽,味精,醬油,調味,醃製備用。

  2、花菇泡發,泡發的水可以留用。如果沒有花菇,用香菇也可以,只是香味,營養會略遜色一些。

  3、花菇泡發後,切成小粒,如果怕消化不好,可以用料理機打成泥,更細膩,與肉餡攪拌在一起。

  4、雞蛋打散,加少量泡花菇的水,打均勻,備用。

  5、將調好的肉餡平鋪在一個盤子裡,再將打好的蛋液淋在上面

  6、大火沸水燒開,上鍋開蒸,20分鐘。

  7、20分鐘後,開蓋,撒上小蔥花,即可食用。

  挑選技巧

  1、眼看:看主要是看形態和色澤以及有無黴爛、蟲蛀現象。香菇一般以體圓齊整,雜質含量少,菌傘肥厚,蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級,其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0釐米以上。

  2、鼻聞:質量好的食用菌應香氣純正自然無異味,不要購買有刺鼻氣味的產品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質,不宜食用。

  3、手握:選購乾製食用菌時應選擇水分含量較少的產品,若含水量過高則不僅壓秤,而且不易儲存。香菇若手捏菌柄有堅硬感,放開後菌傘隨即膨鬆如故,則質量較好。