香菇的功效與作用及吃法

　　香菇是很常見的一種菌類食物，很多人都會經常吃香菇。香菇含有豐富的維生素及微量元素，能促進血液迴圈等功效，下面是小編為你收集有關於香菇的功效與作用，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　健體益智

　　香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。

　　健胃助食

　　《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食慾不振，促進脾胃功能。

　　清熱解毒

　　香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。

　　聰耳益壽

　　香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。

　　潤膚美容

　　香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護髮養髮的好原料。能促進血液迴圈，抑制黑色素，滋養面板，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。

　　益氣安神

　　香菇還含有一種“香菇素”，可以使位於腦幹部位的自律神經安寧。

　　預防感冒

　　吃香菇能夠提高機體免疫功能，預防感冒。

　　食用方法

　　香菇燉雞

　　原料：

　　土雞，香菇，蔥、姜、蒜、鹽各適量。

　　做法：

　　***1***將土雞洗淨、切塊。

　　***2***將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。

　　***3***幹香菇發泡好，洗淨，在香菇面上劃十字刀。

　　***4***蔥、姜、蒜洗淨備用。

　　***5***將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開，改小火燉1小時。

　　***6***最後加蔥段、鹽煮5分鐘即可。

　　香菇雞茸蔬菜粥

　　材料:

　　雞胸一塊，鹽1/4茶匙***1克***，幹香菇4朵，胡蘿蔔1根，芹菜1根，姜1小塊，大米50克。

　　做法:

　　***1***將大米洗淨後，用清水浸泡。趁著這個時間，將雞胸先切片，再切成碎末，放入鹽醃製。

　　***2***幹香菇要提前2小時用溫水浸泡，浸泡時，在水中加一點白糖，這個方法可以讓香菇的味道更濃。將浸泡好的香菇取出後，用清水沖洗乾淨，擠壓出水分後，切成小碎丁。

　　***3***胡蘿蔔去皮切成碎末，芹菜去葉，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成細絲。

　　***4***鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入大米攪拌幾下後，改成中小火，煮30分鐘。

　　***5***待米開花後，粥變得粘稠後，放入雞肉末，香菇碎，胡蘿蔔碎，薑絲，攪拌均勻後，改成大火繼續煮10分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。

　　***6***最後，放入芹菜末即可。

　　做法技巧

　　1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。

　　2.應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

　　3.泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中;只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨，浸泡的水完全可以再利用。

　　4.如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以儲存香菇的鮮味。

　　5.儘量避免為了讓香菇儘快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。