脆皮炸雞怎麼做
脆皮炸雞是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。那麼,呢?下面小編告訴你。
脆皮炸雞的做法一
【特點】 味鮮脆而嫩
【原料】
光油雞***1只,約750克***、黃酒***4克***、地慄粉***5克***、飴糖***4克***、白醋***4克***。
【製作過程】
一.將光雞***雞要嫩***除去內臟雜物,揩淨血水,放在準備好的白滷水內浸透***兩小時***。滷水是用鹽、八角、桂皮,草果、陳皮、水煮成,將雞取出揩淨,用飴糖、白醋、地慄粉調勻,遍擦雞身,經過風乾,再塗上用地慄粉、酒、醋調的糊。二.另起鍋,將豬油燒到六成熟時,一面把雞頭放入炸,一面用油從雞的肛門澆入肚內,等頭呈金黃色,肚也燒熱,再一面把腿放入炸,一面用油澆全身,看皮呈現金黃色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再從腰部進刀切成兩片,最後分別切成小塊,仍按整雞形狀,分兩排裝在盤中,中間放雞脯肉,兩邊放腿肉,前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。
脆皮炸雞的做法二
用料:雞翅中10個
輔料:小麥麵粉適量
炸雞粉1大勺
調料:色拉油適量
料酒少許
胡椒粉少許
做法:
1.將雞翅中洗好放入大碗中,放入料酒胡椒粉拌勻,再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻,讓雞翅裹上一層糊
2.將麵粉放在案板上,將裹好糊的雞翅放在麵粉裡滾滿乾麵粉,裹麵粉的時候要輕輕按壓雞翅,讓麵粉裹得更牢固一些
3.將鍋中放油燒至6成熱***雞翅放入油密集的泡泡***,將雞翅上多餘的浮粉抖掉,然後放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可***可以將筷子扎入翅中,沒有血水冒出就是熟了***
烹飪技巧
如果沒有炸雞粉,可以不放,用幹澱粉替代,但是要加點鹽,喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。
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