冰皮月餅怎麼做好吃

  冰皮月餅是許多朋友的最愛,那麼大家知道冰皮月餅怎麼做嗎?今天,小編就為大家介紹一下冰皮月餅的做法,希望大家喜歡!

  冰皮月餅的做法

  先準備材料:

  主料:糯米粉 65克

  輔料:粘米粉 60克、澄粉 30克、糖粉 25克、煉乳 40克、牛奶 200克

  步驟:

  1.先倒入煉乳

  2.然後加入牛奶攪拌均勻

  3.再加入色拉油攪拌均勻

  4.再加入糖粉攪拌均勻

  5.再加入澄粉攪拌均勻

  6.再加入粘米粉攪拌均勻

  7.最後加入糯米粉

  8.攪拌成無顆粒的粉狀糊,倒入搪瓷盆中

  9.大火20分鐘後,中間要攪拌一次,

  沒蒸熟的麵糊顏色發白

  10.蒸好的粉糊

  11.蒸好的粉糊先晾著,先來炒手粉,

  鍋燒乾,放入少許的糯米粉,

  微火炒2~3分鐘即可

  12.手上淋油揉勻冰皮備用

  13.把冰皮和豆沙餡分成劑子,

  冰皮30克,豆沙餡15克

  14.取一個冰皮劑子,用手壓成小圓餅

  15.在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子

  16.就像包包子一樣包好

  17.把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下

  18.把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實

  19.把模具倒扣過來,磕在案板上,

  冰皮月餅就會脫出模具

  20.換個模具再做

  21.所有的都做好

  22.裝到保鮮盒裡,放到冰箱裡冷藏後食用,口感更好

  小竅門:

  1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳

  2、冰箱裡冷藏不要超過兩天,儘快食用

  3、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次

  其他月餅的做法

  烤紅曲月餅

  食用材料:125克普通麵粉,5克紅曲粉,85克糖漿,25克花生油,1/2茶匙鹼水 ,360克蓮蓉餡

  方法步驟:

  1.把糖漿,鹼水和花生油混合均勻。將麵糰和紅曲粉一起過篩,倒入混合好的糖漿。用橡皮刮刀拌成軟麵糰,蓋上保鮮紙放置一旁靜置30分鐘。

  2.然後將麵糰分成11-12份,每份20克,搓圓壓扁,包入蓮蓉餡,再搓圓,粘上少許粉,壓入月餅模,扣出排放在烤盤上。

  3.放入預熱烤箱攝氏170度,烤約10分鐘,取出待冷15分鐘,再放入烤箱,烤10-15分鐘即可。

  02. 臺式蛋黃月餅

  食用材料:300克通用麵粉,125毫升糖漿,600克甜蓮子糊,1茶匙小蘇打,100毫升植物油,1茶匙鹼,鹹蛋蛋黃

  方法步驟:

  1將糖漿、植物油和鹼混合、攪拌至均勻加入麵粉和小蘇打,用手揉至光滑的麵糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

  2.將麵糰等分後包餡,收口要緊,用手搓圓。

  3.將月餅模抹高筋粉,月餅胚子放入模內,直接在烤盤內摁壓,推出月餅胚即可。

  4.烤箱預熱210度;月餅胚用噴水壺噴水,即入烤箱烘烤5分鐘,上色即取出。取出烤盤,刷蛋液2遍,轉180度烤約15-20分鐘即可.

  03.蘇式鮮肉月餅

  食用材料:1磅絞肉,1/4杯糖,兩湯匙蜂蜜,2湯匙紹興黃酒,1茶匙鹽,1湯匙生抽,1茶匙姜粉,1/2茶匙蒜粉,蔥切碎

  方法步驟:

  1.分別製作水油皮面粉,水、鹽、糖和油酥麵粉,澱粉、水面團,均靜置20分鐘。豬肉中加入調料,製成鮮肉餡。

  2.將水油皮和油酥麵糰分別分成小團,搓圓。水油皮面團擀成麵皮,包上油酥團。按扁,擀開,捲起,全部做好,靜置15分鐘。

  3.捲起的麵糰按扁再擀開卷起,將麵糰擀成皮,放上餡料,包餡,搓圓,輕輕地按壓麵糰塑造成一個平坦的月餅的形狀。

  4.烤箱預熱到400度,掃上蛋汁,上面灑上芝麻,烤25分鐘直至月餅變成金黃色。

  04. 傳統廣式月餅

  食用材料:低筋麵粉500克,蓮蓉適量,棗泥適量,色拉油150克,食鹽5克,糖漿350克,鹼水10克

  方法步驟:

  1.梘水、糖漿、鹽、色拉油,攪拌均勻.加入低粉,拌勻即可,蓋保鮮膜放置1小時。取80克蓮蓉,取30g麵糰,包入餡。

  3.粘些麵粉壓入模具,脫模。烤箱預熱175度,月餅表面噴些水,入烤箱烤20分鐘在5分鐘時取出刷蛋液,再繼續烤15分鐘