怎麼做美味的雙皮奶

  雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於中國廣東順德,甘香嫩滑,別具一格。美味的雙皮奶怎麼做?下面小編為你解答。

  雙皮奶歷史由來

  順德雙皮奶始創於清朝末期,當年順德一位叫何十三的農家子弟,在清晨烹製早餐的時候,不小心在水牛奶裡翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。

  順德雙皮奶始創於清朝末期,最早的雙皮奶是當時順德的一位農民無意中調製出來的,後來經過不同的人的改進和不同派別的融合。

  美味雙皮奶做法

  雙皮奶色白,香氣濃郁,***嫩滑,三感佔全,做起來也不難.

  原料:一大碗牛奶***400ml左右,按比例來就行了***、蛋清二隻、白砂糖二勺

  1*** 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可***燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了***,然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。***要是奶皮半天形成不完整的話,可以放進微波爐一分到兩分鐘,奶皮就會很完整的出現***

  2*** 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清【分離蛋黃的方法:先把蛋打到大盤子裡,一個小的空飲料瓶,把蓋子拿掉,先用手把瓶裡的空氣擠出來,手不要放開,把瓶口貼近蛋黃中心,然後快速的把手放開,讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來,最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了,又刺激又好用!】、二勺糖,攪勻至糖溶解***不要打太久,否則變蛋泡了***

  3*** 等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。

  4*** 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了,大功告成啦。

  第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無縫,故名“雙皮奶”,冷吃熱食均可,一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營養豐富,美容佳品哦。

  祕訣:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結;3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了。

  烹製雙皮奶注意事項

  1、.要用小火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了;把鍋蓋留個縫隙,如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩;

  2、結第一次奶皮,一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶,否則無法結出厚厚的奶皮。這一步很關鍵,可以把牛奶煮一下,不過不能煮開,燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了。如果不能把握好時間的話,可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜後放在蒸鍋裡蒸十分鐘。注意一定蓋上保鮮膜或者碗蓋,不然蒸鍋裡的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。

  3、奶不倒淨,碗底留奶。奶涼晾後會形成一層奶皮,用尖刀沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留點底不要倒淨,不然奶皮容易粘在碗上,待會兒就浮不起來了。

  4、快速攪拌蛋奶液,過篩,撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻後倒入牛奶中加糖,攪勻後過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去,以免影響雙皮奶的成型。

  5、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡,讓奶皮浮在上面。

  6、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘後關火,此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓餘溫繼續加熱,五分鐘後再取出。

  7、奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起時動作應輕緩;

  8、奶蛋液重新倒入碗內,數量以與原奶皮高相符,不宜過多;

  9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化的作用,可以保持成品滑潤。

  10、所用的鍋應用橢圓形鐵蓋,以避免蒸餾水滴落在奶皮上。