溫州菜的菜譜是如何進行製作的
我們在做菜的時候可能會想嘗試下溫州菜餚的特色,但是這是需要掌握好一定的方法和技巧的,那麼製作溫州菜都是需要什麼樣的方法呢?以下是小編為你整理的溫州菜的菜譜製作,希望能幫到你。
溫州菜的菜譜製作:溫州肉粽
原料:大米,糯米,五花肉,***生鴨蛋黃、熟栗子、香菇、口蘑菇,根據粽子口味自行新增***
配料:植物油,生抽,黃豆醬,鹽,雞精,白砂糖
做法
1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2種米洗淨倒入盆中,加植物油2大勺、生抽、白砂糖、鹽、雞精適量,攪拌均勻,浸泡20分鐘。
2、五花肉切片,加黃豆醬醃製20分鐘以上。
3、粽葉洗淨備用。
4、接下來就是包粽子,製作過程不細寫了,除了五花肉,根據自己的喜歡可加入生鴨蛋黃/熟栗子/香菇、口蘑菇。
5、粽子包好後,把粽子放入高壓鍋,加水沒過粽子,加小蔥一把,加適量的生抽、鹽、植物油,蓋鍋蓋大火壓制15分鐘。
小訣竅
糯米不易消化,家有老人兒童儘量少吃。
溫州菜的菜譜製作:鮑魚米線溫州粉幹
主料:網鮑125克配料:溫州粉幹50克 燒料:母雞、金華火腿、豬排骨、乾貝 調料:精鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、冰糖、蠔油、蔥、姜
做法
1、鮑魚洗淨,同燒料一起放入砂鍋中,加水、紹酒、胡椒粉、蔥、姜,用小火燒煨。根據鮑魚的大小,烹燒需8~12小時,至鮑魚軟爛為止,出鍋前放入精鹽、醬油、冰糖調味。
2、起鍋煸大蔥條,出香味後放入鮑魚的湯汁,收成自來芡。
3、溫州粉幹入沸水煮熟,墊底,造型,放入收好芡的湯汁和鮑魚即成。
溫州菜的菜譜製作:溫州風味粉幹
主料:粉幹
配料:植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽
做法
1、置鍋先將炒雞蛋。
2、豬肉末爆香,一勺料酒,兩勺生抽,適量白糖,鹽,熱水煮沸騰。
3、把粉幹約煮5分鐘。
4、最後放茼蒿約半分鐘,放上牛肉片即可。
溫州菜的菜譜製作:龍頭魚豆腐湯
材料:切斜段的龍頭魚350g,切丁的南豆腐200g,葉狀溫州鹹菜100g,油2湯匙***30ml***,紹興加飯酒3湯匙***45ml***,鎮江陳醋1湯匙***15ml***,大蒜粒1湯匙***15g***,薑片5片,香菜1小把,鹽1茶匙***5g***,白砂糖1/2茶匙***3g***,清水500g
做法
1、小火燒熱炒鍋中的油,炒香大蒜粒和薑片。
2、倒入龍頭魚,調大火,用鏟子輕輕翻拌魚塊,煎炸幾分鐘,依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽,加蓋略煮。
3、在鍋中放入冷水和溫州鹹菜煮沸,燉5分鐘後放入豆腐丁,撒入香菜段即可出鍋。
小訣竅
薑片和龍頭魚一起用油煎過後再添水燒湯,魚湯便會很白。
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