怎樣烹飪貝類食品

  貝類的處理方式和其他海鮮相比有很大不同,購買前須事先詢問老闆購買的貝類是海生還是淡水養殖的,如果是生在在海水中的貝類,要用加了少許鹽的冷水放入浸泡吐沙,再瀝乾水分放入冰箱冷藏,這樣可以存活5-7天。下面小編為大家推薦,希望對大家有用。

  烹飪貝類食品方法:辣醃蜆子

  材料

  蜆子600克

  辣椒2根切段

  蒜末40克

  調味料

  醬油200克

  白糖一勺

  米酒一勺

  香油適量

  做法

  1.蜆用清水洗淨後,放進大容器中加入淹過蜆份量的清水,放置約30分鐘讓其吐沙。

  2.吐沙後將蜆子放進鍋里加沒過蜆子的水,開火加熱5分鐘。

  3.待作法2的蜆殼開後,開大火讓其且吐出水後再關火備用。

  4.另取一大碗,撈出作法3的蜆放入,再加入所有調味料和蒜末、辣椒丁一起攪拌均勻。

  5.將作法4的大碗蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏入味即可。

  新鮮VS不新鮮

  放在水中殼微開著、離開水殼緊閉,泡在水裡會冒出氣泡;外殼完整,比較大顆。

  外殼破裂或離開水後殼仍呈現張開狀,無法閉合。

  海瓜子

  烹飪貝類食品方法:葡萄酒煮青口

  材料

  海瓜子600克

  薑絲30克

  辣椒1條

  九層塔15克

  調味料

  米酒1勺

  黑醋1勺

  醬油半勺

  鹽少許

  做法

  1.取一大碗,海瓜子洗淨後放入,倒入可淹過海瓜子份量的清水,讓其靜置30分鐘吐沙,再把水倒掉備用。

  2.熱一油鍋,先放入薑絲、辣椒以中火爆香。

  3.作法2鍋內放入作法1的海瓜子以中火快炒至殼開。

  4.於作法3鍋內加入所有調味料,拌炒均勻至入味。

  5.海瓜子起鍋前,放入九層塔略拌炒均勻即可。

  新鮮vs不新鮮

  ✔放在水中殼微張開、離開水殼閉著;外殼完整;泡在水裡會冒出氣泡。 ✘離開水外殼合不起來;外殼不完整或破掉。

  烹飪貝類食品方法:豆豉蚵仔

  材料

  蚵仔600克

  鹽適量

  太白粉1小勺

  豆豉1大勺

  蒜片40克

  辣椒1條

  九層塔20克

  調味料

  米酒1勺

  白糖半勺

  做法

  1.先將鹽加入蚵仔中仔細輕抓後,再以清水沖洗備用。

  2.將作法1的蚵仔加入太白粉抓勻備用。

  3.熱一油鍋,放入蒜片、辣椒丁、豆豉以中火爆炒至香味溢位。

  4.於作法3鍋中放入作法2的蚵仔、米酒、白糖、九層塔,一起以中火快炒至蚵仔熟即可。

  新鮮vs不新鮮

  外觀呈墨綠色,帶有一點新鮮的腥味、肚子肥厚、飽滿帶有光澤;此外,浸泡蚵仔的水如果呈現混濁狀,則表示是沒有泡過水新增漂白劑的優良品。 蚵仔不完整,外表有破掉且不飽滿。

  烹飪貝類食品方法::冬瓜蛤蜊湯

  材料

  冬瓜300克

  蛤蠣300克

  水800cc

  姜 6片

  鹽1/4茶匙

  香油少許

  做法

  1.取一大碗,將蛤蠣洗淨後倒入可淹過蛤蠣份量的水,靜置30分鐘讓其吐沙備用。

  2.將作法1的蛤蠣水倒除備用。

  3.冬瓜洗淨後削皮、去籽切成均一厚片備用。

  4.熱一湯鍋,將水煮沸後放入薑片、作法3的冬瓜片,改轉中火煮3分鐘。

  5.作法4湯鍋中加入作法2的蛤蠣,煮至蛤蠣殼開後,再放入鹽拌勻。

  6.起鍋前滴入少許香油即可。

  新鮮vs不新鮮

  放在水中殼微張、離開水殼馬上閉著,外殼完整;泡在水裡會冒出氣泡。 離開水若殼合不起來,或破掉

  烹飪貝類食品方法:豉香濃郁,鹹鮮可口----豉汁青口貝

  食材:

  主料:青口貝

  輔料:料酒,蔥,生薑,大蒜,鹽,豆豉

  做法:

  1. 生薑切絲,蔥切小段,大蒜切末;少量蔥姜鋪入盤底

  2. 青口貝洗淨,擺入盤內。

  3. 油鍋燒熱,入蔥薑蒜,豆豉炒香;淋入料酒、調入適量的鹽。

  4. 炒好的豆豉淋在青口貝上。

  5. 蒸鍋內水燒開,放入青口貝。

  6. 蒸十分鐘左右即可出鍋。

  中西結合,做法簡易----泡椒芝士焗青口貝

  食材:

  主料:青口貝,馬蘇裡拉芝士

  輔料:泡椒,黃油,大蒜,檸檬汁

  做法:

  1. 青口貝洗淨,擠入適量的檸檬汁,擺入烤盤內。

  2. 泡椒剁碎,大蒜壓成泥。

  3. 平底鍋燒熱,下入一塊黃油;黃油融化後,倒入泡椒末和蒜末炒香。

  4. 炒好的香料均勻的分到每個青口上;

  5. 馬蘇裡拉刨成絲,均勻的分到每個青口上

  6. 烤箱預熱180度,烤10分鐘左右即可

  烹飪貝類食品方法:泰汁青口貝

  食材:

  主料:青口貝 ***10只***

  輔料:洋蔥 ***1/4個*** 檸檬 ***1個*** 大蒜 ***2瓣*** 薑片 ***2片*** 紅辣椒 ***3個*** 羅勒

  做法:

  1、青口貝刷淨外殼,去腮備用;

  2、羅勒切碎、洋蔥切小粒、1片生薑切絲、辣椒斜切、大蒜切末;

  3、魚露、糖、辣椒醬、一半的大蒜末放入小碗中拌勻;

  4、鍋中燒開適量的水,加入一片薑片和半杯料酒,放入青口貝煮2分鐘,撈出青口貝;

  5、另起過,燒熱下油,放入另一半大蒜碎、洋蔥、辣椒、薑絲炒香,下入青口貝,加入3中調好的醬汁;

  6、再放入羅勒炒勻,關火,淋上檸檬汁即可。

  烹飪貝類食品方法:紐西蘭青口貝燉蛋

  食材:

  主料:青口貝、雞蛋

  輔料:蔥、生薑、洋蔥、西芹

  做法:

  1、將青口貝的肉取出留下殼,蔥切段,生薑切片,洋蔥和西芹切成絲;

  2、熱鍋冷油,煎香青口貝的殼後和倒入其他輔料一併炒香,如同製作魚骨湯,青口貝的殼如同魚的骨頭,最好也略煎上色。以便蛋白質乳化;

  3、加入熱水,沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質逼出,然後轉到小火吊8分鐘;

  4、雞蛋和湯汁最完美比例就是1: 2.5,調入少許海鹽;

  5、倒入容器蓋上保鮮膜***可以防止水蒸氣液化回落到蛋液裡***。只需並插上幾個小洞就可以達到熱對流的效果,蒸5分鐘後蛋液基本凝固,放上青口貝的肉,再蒸2分鐘,便可將貝肉加熱成熟,貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面;

  6、點綴上2片雲南黑松露片和飛魚子醬。撒上蔥花,淋上少許熱油即可

  烹飪貝類食品方法:葡萄酒煮青口

  食材:

  主料:青口 ***1公斤***

  輔料:葡萄酒、醬汁、洋蔥、香菜、羅勒葉

  做法:

  1、新鮮青口沖洗乾淨,如果外殼有黏附著的髒東西要用小刀刮乾淨,把“鬍鬚”拔掉;

  2、醬汁材料;

  3、洋蔥切碎,加油放煮鍋翻炒出香味;

  4、加適量水,放香菜和羅勒葉,蓋好蓋子,小火煮10分鐘;

  5、倒入適量紅酒,加鹽調味;

  6、往煮鍋放青口,蓋上蓋子,轉大火,煮2-3分鐘,直到青口全開口,熄火。

  7、上碟前把香料撈出來即可。