耗兒魚有哪些好吃的做法

  耗兒魚,體較側扁,呈長橢圓形,與馬面相象,一般體長10~20釐米、體重40克左右。頭短、口小、牙門齒狀。下面由小編給大家介紹幾種耗兒魚的做法。

  方法1 泡椒耗兒魚

  材料

  耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。

  做法

  1、耗兒魚洗淨,在魚身上割起刀口,泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。

  2、熱鍋到清油,燒製沒有泡泡後,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香後,倒入鮮湯,把魚放進去燜,湯要蓋過魚面,燒的過程中要翻一下魚,把湯燒至少的時候,把魚裝盤,在剩餘的湯裡,放味精、蔥花少許,淋在魚上。

  3、從新起鍋燒油,炒剩下的泡椒,加美極鮮、少許醋、蔥花炒香後,淋在魚上即可。

  方法2 怪味耗兒魚

  材料

  耗兒魚500克.姜10克***拍破***.蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克。

  做法

  1、將魚清洗乾淨,搌幹水份,再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻,碼味1個小時。

  2、鍋放油六成熱,魚身撒少許幹澱粉***這樣不會沾鍋***放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出,擺入盤裡備用。

  3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上,再撒白芝麻即可。

  方法2 紅燒耗兒魚

  材料

  耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花。

  做法

  1、耗兒魚洗淨,在魚身上割起刀口,姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。

  2、熱油鍋***多放點油***,放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香後,摻水,把魚放進去燜,湯要蓋過魚面,燒的過程中要翻一下魚,把湯燒至少的時候,把魚裝盤,在剩餘的湯裡,放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡,淋在魚上即可。

  方法 3香辣耗兒魚

  材料

  白糖,郫縣豆瓣,薑末,蒜片,幹辣椒末,耗兒魚。

  做法

  1、先把耗兒魚切成大塊

  2、鍋上先放少許油後油未熱前放一小勺白糖,等糖化開後放入豆瓣、姜蒜抄香。

  3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟後。

  4、再放入少許開水。待水較幹後。

  5、就可起鍋了。

  方法4 香煎扒皮魚

  材料

  扒皮魚1斤,姜蒜各10克,尖紅辣椒一個,生抽少許,植物油20克。

  做法

  1,從市場上買回的扒皮魚洗乾淨,抹乾水,放在盤子裡,抹上鹽。

  2,姜蒜切碎,尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鐘。

  3,開火,將20植物油放入鍋裡燒熱,用筷子將魚一條一條的放進鍋裡,慢慢煎,煎至二面金黃,然後將剩餘的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋裡和魚一起稍稍炒炒,放點生抽下去,放少少的味精,起鍋,裝盤。小訣竅這個菜製作時間並不長,淹至的時間稍長點。

  方法5 雙椒豆鼓蒸耗兒魚

  材料

  大耗兒魚、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、乾粉。

  做法

  1、將大耗兒魚清洗乾淨,切成段兒,一定要瀝乾,最好用廚房用紙先出水,然後抹鹽在魚上面,把乾粉加水調成糊狀備用。

  2、取半袋永川豆鼓切成泥狀,二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀待用。哦,對了,還有香蔥也要記得切。

  3、鍋中倒入適量的油,待油有六七成熱的時候,把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完後,瀝乾油,裝盤備用。

  4、鍋中剩下的油,下姜粒、蒜粒爆香後再下豆鼓泥再次爆香,最後下海椒粒翻炒後起鍋,把炒好的料澆在盤中耗兒魚上。將盤子放入蒸鍋中蒸六七分鐘,關火悶幾分鐘後,上桌前撒點香蔥就OK了!小訣竅耗兒魚吃完後,剩下的料,可以用來下飯哦,味道那是巴適得很喲!

  方法6 乾燒麵包魚

  材料

  麵包魚、玉蘭片、香菇、油菜調料鹽、醬油、味精、糖、料酒、蔥薑片、花椒、花生油、花椒油。

  做法

  1.麵包魚去皮、內臟,處理乾淨,改十字刀,加醬油稍醃。

  2.用七八成熱油將魚炸至金黃色。

  3.炒玉蘭片、香菇,加湯,調味,加魚,急火燒開,慢火燉熟。

  4.揀去蔥姜不要,加入油菜稍煨,撈起裝盤,淋入花椒油即可。

  小訣竅特點

  菜品呈棗紅色,魚肉鮮嫩,口味醇厚,鹹香微甜。

  提示

  油菜最後放,湯汁要儘量少點,不勾芡。

  方法7 糖醋馬面魚

  材料

  剝皮魚,姜3片,油適量,鹽適量,胡椒適量,雞精適量,糖適量,醋適量,生抽適量,老抽適量,料酒適量,小蔥適量。

  做法

  1.剝皮魚洗淨,頭上沒什麼肉,所以我把魚頭給切掉了.兩面用刀劃斜口,用廚房紙擦乾後,兩面均勻地抹上適量鹽;

  2.鍋內倒適量油,放入薑片,待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚,小火煎至兩面金黃;

  3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少許水,調成汁,倒入鍋中。大火煮沸後,蓋上鍋蓋,小火收汁,中途將魚翻面使其均勻入味;

  4.待湯汁收到合適的程度,調入適量雞精,魚用鏟子輕輕翻動,最後撒上蔥花,裝盤

  方法8 宮保麵包魚丁

  材料

  麵包、魚、肉、油炸、花生米、筍丁、香菇丁、尖椒丁、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、辣椒油、澱粉、蔥、姜、蒜、辣椒。

  做法

  1.麵包魚肉切丁,入味,用澱粉上漿。

  2.用四至六成熱油將魚劃熟。

  3.爆香蔥、姜、蒜,炒配料***炸花生米除外***,加少許湯,調味,勾芡。

  4.加入魚丁、炸花生米,炒勻裝盤即可。

  小訣竅特點

  色澤紅亮,魚肉潔白,鹹鮮微辣。

  提示

  花生和魚肉最後加,以保持花生脆香。