瑤柱烹飪方法

  乾貝即扇貝的乾製品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成.下面小編為大家分享。

  :瑤柱蝦米雞絲粥

  材料

  瑤柱適量,蝦米適量,雞半隻,米杯,水,鹽,油,麻油,蔥

  做法

  1.瑤柱蝦米洗乾淨熱水泡軟晾乾水備用,雞肉撕成絲、雞骨留下備用、蔥切碎、米洗乾淨後加少許油和鹽混合攪拌均勻醃半個小時。

  2.米加適量的水煮開後加入雞骨,瑤柱和蝦米煮至合適自己的粘稠度***推薦電磁爐***後倒入雞絲煮片刻 加少許鹽調味即可。

  3.撒蔥花和麻油攪拌均勻即可開吃!

  :瑤柱冬瓜煮

  材料

  冬瓜500克,幹瑤柱30克,鹽少許,撒香菜末5克

  做法

  1、幹瑤柱用水泡軟,瀝乾水加黃酒拌勻待用。

  2、油鍋七成熱,入冬瓜片瑤柱翻炒片刻,加適量水,中火煮至冬瓜酥。

  3、加鹽調味,關火,撒香菜末略翻幾下出鍋。

  小訣竅

  1、瑤柱本身有鹹味,鹽儘量少放,以免太鹹。

  2、香菜末有個後熟的過程,須關火後放,以免顏色變黃。

  :瑤柱蒸蛋

  材料

  瑤柱,雞蛋,鹽

  做法

  1.乾貝用水乾淨,用水浸泡後,撈出用手搓成絲

  2.乾貝絲用大火蒸15分鐘備用

  3.雞蛋打散,加點鹽後繼續用筷子攪打均勻

  4.加入溫水攪勻,比例是雞蛋液:溫水=1:2

  5.隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入盤中

  6.蓋上保鮮膜,上蒸鍋,中火8分鐘左右,蛋液基本凝固了

  7.把蒸熟的乾貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面,重新蓋好,繼續蒸3分鐘使乾貝絲和蛋液的味道充分融合,即可

  :瑤柱排骨蘿蔔湯

  材料

  蘿蔔一個,排骨一條,瑤柱5粒

  做法

  1.排骨斬件,飛水,沖洗乾淨浮沫;蘿蔔削皮切大件;瑤柱用水泡發後去雜質

  2.全部材料放進湯鍋,加入8碗清水

  3.大火煮開後,轉小火煲2個小時

  4.放鹽調味即可

  :玉米排骨瑤柱湯

  材料

  玉米二條,骨頭300g,胡蘿蔔100G,瑤柱50g

  做法

  1.瑤柱泡十分鐘

  2.豬骨焯過,胡蘿蔔 玉米切塊加上泡過的瑤柱煲二小時

  3.成品

  :瑤柱***乾貝***蛤蜊雞腿砂鍋炊飯

  材料

  胡椒粉適量白米3杯瑤柱***乾乾貝***:8粒剝絲蝦米適量蛤蜊1斤去骨雞腿2支蔥絲適量香菜適量薑絲適量熱水備用

  做法

  白米洗淨泡水,20分鐘後瀝乾。去骨雞腿切塊,洗淨擦乾。蛤蜊吐沙洗淨***記得把殼刷乾淨***。瑤柱洗淨泡水後剝絲。蝦米洗淨泡3分鐘。

  蔥刨絲+切蔥花、香菜切末、姜切絲***待會要入鍋***+切片***下水川燙雞腿時用***

  先幹鍋煎香雞腿:雞腿皮朝下以中火煎出油脂後翻面,煎至7-8分熟。

  取出雞腿,以鍋內剛出的雞油爆香蝦米、瑤柱。

  蝦米爆出香氣後,倒入白米翻炒一下,之後將熱水倒入鍋內,邊倒邊攪拌。***水比米多約10%,建議不超過15%***

  放入雞腿塊,蓋上鍋蓋,以小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣。***約20分鐘***

  然後開鍋灑上薑絲,放入蛤蜊。燜蓋煮約1-2分鐘後熄火,用砂鍋餘溫燜熟蛤蜊。

  之後開蓋即可聞到鹹鹹海味,再灑上蔥花/蔥絲和香菜末就完成了!