山藥削皮後手癢怎麼辦為什麼會變黑
日常生活中我們經常發現剛切好的山藥,不一會就變黑了,影響美觀,這真是很傷腦筋的事。那麼,山藥削皮後為什麼會變黑,怎麼能令山藥不變黑呢?本文是山藥削皮的方法,希望對大家有幫助!
一、山藥削皮後為什麼會變黑
1、發生氧化
山藥中含有一定量的多酚類物質,也含有多酚氧化酶,在切開之後接觸到空氣中的氧氣,酶的活性增強,會將多酚類物質氧化成醌類物質,如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素,呈現出黑色。而且,用菜刀切開山藥的話,山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色,這和蘋果、茄子、土豆等變色是一個道理,切開後果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。
2、用鐵鍋炒制
經常吃山藥的家庭都知道,山藥和蓮藕一樣屬於鈣澱粉食物,這種食物不適合用鐵鍋烹飪,並且山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應,生成一種深藍色的或黑色的絡合物,出現山藥變黑的現象。
二、山藥變黑還能吃嗎
能吃。山藥變黑了是因為氧化了,但並不會影響山藥的食用,食用後也不會有任何的不妥,可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。
三、山藥不變黑的辦法
1、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須,削皮的時候這些須會減慢削皮的速度,先把山藥放火上迅速的過一下,燒掉上面的須,這樣削皮變快了,也減少了與空氣接觸的時間。
2、不用金屬刀切
山藥接觸金屬刀面會變色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山藥表皮先劃一圈,再用手扳斷即可。
3、泡鹽水
把去皮後的山藥放進鹽水裡完全浸泡,這樣山藥就不會再變黃或變黑了。
4、泡白醋
將山去皮的山藥放入兌了白醋的水裡,這樣也不會變黑了。
5、先加熱
以免山藥接觸鐵鍋後變色,先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘,可以讓多酚氧化酶失效,這樣就不會變黑了。
四、切完山藥手很癢怎麼辦
讓媽媽頭疼的不僅是山藥很容易氧化變黑,切完山藥之後,手會很癢。主要是因為山藥皮裡含有皁角成分,山藥的黏液裡還有植物鹼,面板直接接觸它們的時候就會引起面板瘙癢和刺痛的現象。所以在削新鮮山藥的時候,最好帶上手套,或者在給山藥削皮的過程中不斷用清水衝手。如果削完皮以後還會出現手癢的問題,可以往手上抹點醋,就能夠達到止癢的效果。
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