魚的做法及營養價值

  魚是飯桌上的常見食材,魚肉肉質鮮美,口感獨特,十分受人喜愛,今天,小編為大家整理了魚的幾種做法,希望大家喜歡!

  清蒸鱈魚

  推薦理由:鱈魚,肉質軟嫩細膩,雖然是海魚,但是味道鮮美,很適合清蒸。

  食材:冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

  蒸魚好吃的幾個關鍵

  1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳。

  2、魚上鍋蒸之前,醃製時間不要太長,以10分鐘為佳,因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

  3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成。有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

  剁椒魚頭

  食材:魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

  做法:

  1.魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油醃漬十分鐘。

  2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

  3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入雞精備用。

  4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。

  5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾

  開屏武昌魚

  推薦理由:武昌魚以其肉質鮮嫩出名,多數以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來待客絕對賺足面子!

  食材:武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

  做法:

  1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。

  2.頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。

  3.中段用刀切成片。

  4.魚皮置於大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。

  5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上姜蒜末。

  6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

  7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

  8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

  魚的營養價值

  1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

  2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

  3. 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

  4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。

  5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。

  6.脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚***胖頭魚***只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。