臘味烹飪方法

  臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一,也是人們相互饋贈的佳品,在中國有悠久的歷史。下面小編為大家分享。

  :荷蘭豆炒廣式臘味

  材料

  荷蘭豆,廣式臘肉,臘腸,薑片,鹽,料酒

  做法

  1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗淨,臘肉臘腸洗淨,鍋裡燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘,撈出切片。<臘肉臘腸煮下能煮出些贓物>

  2.鍋熱放油,炒香薑片,下臘肉臘腸炒香。

  3.再加入荷蘭豆炒勻,最後放料酒和少許鹽炒勻即可。

  :臘味煲仔飯

  材料

  主料:泰香米、臘肉、臘腸、上海青

  配料:食用油、鹽、生抽、耗油、丹爺原味辣醬

  做法

  ***1***泰香米洗淨,放在冷水中浸泡兩小時。

  ***2***臘肉切片、臘腸切片。

  ***3***取一個碗,倒入生抽、加少許鹽、兩大勺耗油,攪拌調製煲仔汁。

  ***4***砂鍋底倒油,刷滿底部與內壁,倒入泰香米,加水沒過米粒一指甲蓋深。蓋蓋大火煮三分鐘。

  ***5***將臘肉、臘腸平鋪在米飯上,小火燜8分鐘。

  ***6***沿砂鍋內壁灑一圈油,鋪上上海青,澆上煲仔汁,加一點點丹爺原味辣醬,關火燜10分鐘。

  小訣竅

  丹爺心得:

  •做煲仔飯做好用泰香米

  •淘米後浸泡兩小時,讓米粒吸足水分,變軟且粒粒飽滿

  •在砂鍋底部和內壁塗一層食用油,才能煮出好吃的鍋巴

  :臘味燜飯

  材料

  香菇、臘肉、臘腸、紅蔥頭、大米、生抽、鹽

  做法

  1、香菇提前洗淨泡發,泡菇的水不要倒。

  2、準備好臘肉、臘腸和紅蔥頭。

  3、把所有食材切小丁。

  4、熱油鍋,下紅蔥頭爆香。

  5、把臘腸和臘肉下鍋煸炒出油。

  6、把香菇下鍋翻炒一分鐘,關火。

  7、大米洗淨,放入電壓力鍋中。

  8、加入泡香菇的水。

  9、炒好的食材也加入鍋中。

  10、加入適量食鹽和生抽,再酌情加水攪勻,按煮飯鍵煮熟即可。