紅燒桂魚的美味烹飪方法
紅燒桂魚作為川菜中特色菜餚之一,色佳味美,肉質鮮嫩,且富含蛋白質和抗氧化劑,能夠強身益氣。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一
食材準備
桂魚、黃酒、白酒、油、蔥、姜、老抽、鹽、白糖、雞精。
方法步驟
1、桂魚去鱗去鰓去內臟,洗淨,蔥切段,薑切片。
2、桂魚洗淨後在魚身上斜刀,放入盆中倒一些黃酒,醃製除去魚的腥味。
3、炒鍋入油,待油溫6成熟時,下入蔥姜爆香一下。
4、下入桂魚,把魚煎至兩面略焦,倒少許白酒。
5、鍋中倒入適量清水,加入醬油、白糖、鹽。大火燒開,中途要翻面。
6、開後轉小火繼續燒15分鐘,湯汁收幹即可出鍋。
小貼士
1、吃桂魚前後一小時內忌喝茶。
2、有哮喘、咯血的病人和寒溼盛者不宜食用桂魚。
二
食材準備
桂魚、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、鹽、溼澱粉、蔥、姜、豬油。
方法步驟
1、宰殺桂魚,清理魚鰓魚鱗內臟,沖洗乾淨。
2、在魚身兩側開花刀,用紹酒和鹽將魚內外塗抹一層,醃製10分鐘,然後撒一層澱粉在魚上。
3、紅辣椒洗淨,去蒂去籽,切成細絲。
4、炒鍋燒熱,放入豬油,待油溫7成熟下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。
5、蔥、姜切絲,加入適量白糖、醬油、醋、鹽調成味汁。
6、炒鍋入油加熱至8成熟,放入辣椒絲,倒入味汁,燒沸至湯汁為深紅色。
7、趁熱將燒好的湯汁澆在桂魚身上即可。
小貼士
1、桂魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對美容減肥是極佳的選擇。
2、桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,能夠補虛促消化。
三
食材準備
桂魚、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、八角、調和油、醬油、白醋、白糖。
方法步驟
1、將桂魚除去魚鰓魚鱗和內臟,沖洗乾淨。
2、姜蒜切片,蔥切段,放入碗中,加適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁備用。
3、炒鍋放油,油熱後,爆香蔥薑蒜。
4、下入桂魚,將魚煎至兩面均成金黃色。
5、倒入適量白醋,蓋上鍋蓋燜煮20秒後倒入調好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒,轉小火慢燉,收汁即可裝盤食用。
小貼士
1、桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀,加工時要特別注意,製作菜餚前要剁掉。
2、清理桂魚時無須剖腹,先在腹後近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈後,將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
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