健康養生冷盤的做法

  上班族每天工作量繁重,下班後累到不能動,家庭主婦每天清潔打掃工作煩雜,做完清潔基本上丟了半條命,所以如何解決一日三餐成了大家普遍煩惱的問題,下面給大家分享簡單的家常冷盤的做法,喜歡養生的朋友值得一看哦。

  家常冷盤的做法

  家常冷盤做法 五彩涼拌菜

  食材:胡蘿蔔、紫甘藍、綠甘藍、黃瓜、幹豆腐、細粉絲、豬裡脊肉、鹽、海鮮醬油、料酒、水澱粉、色拉油、白砂糖、香油、蒜末、蔥薑末、自制紅油、白醋

  做法:

  ①胡蘿蔔用水洗淨去皮,切成細絲。 幹豆腐用開水焯燙一下,然後用冷水沖涼,切成細絲。黃瓜用水洗淨,切成細絲。紫甘藍用水洗淨,切成細絲。 綠甘藍用水洗淨,切成細絲。

  ②粉絲用水洗淨,然後用開水燙軟。 豬裡脊肉用刀切成細絲,加鹽、料酒、水澱粉抓勻,靜置10分鐘。炒鍋加色拉油燒熱,加蔥薑末炒出香味,倒入煨好的肉絲,加海鮮醬油炒均。

  ③將肉末、黃瓜絲、幹豆腐絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、綠甘藍絲、粉絲放入盆中,加鹽、白砂糖、紅油、白醋、蒜末、香油、海鮮醬油,戴上一次性手套,把所有的材料用手抓拌均勻。

  家常冷盤做法 生椒涼拌黑木耳

  食材:幹黑木耳10朵、小紅椒30克、青蔥2根、蒜2瓣、白芝麻、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、澱粉5克

  做法:

  ①將黑木耳用冷水泡發變軟後放入5克澱粉洗淨,用手擇掉木耳的硬結,並將木耳撕成一口大小的塊兒,小紅椒用剪刀剪成碎塊兒。鍋中倒入清水,大火煮開後,放入木耳。焯燙半分鐘後撈出放涼白開裡泡涼。

  ②青蔥和蒜切成末備用。調入糖,香醋,生抽和香油,攪拌均勻後,與小紅椒碎、蔥,蒜碎混合在一起。與洗髮好的木耳混合,最後,灑上一些熟白芝麻即可。

  家常冷盤做法 涼拌金針菇

  食材:金針菇、黃瓜、蒜、紅椒、小蔥、橄欖油

  做法:

  ①用剪刀減去金針菇的根蒂部分,再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開,以方便食用;紅椒去籽切細絲。蒜和蔥切末,加1勺香醋,1勺橄欖油,少許糖拌均勻,備用。

  ②鍋中加水,加1勺鹽,燒開後下入金針菇和紅椒絲,煮1分鐘,關火。只需1分鐘,金針菇很易熟,時間煮長了反而容易塞牙。將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中,待金針菇冷卻後,撈起,瀝乾,最好攥攥金針菇,將水擠幹些。

  ③黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水,所以準備這道菜時,我們到最後再切黃瓜,隨吃隨拌。將金針菇、紅椒絲,黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻,口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。

  家常冷盤做法 皮蛋拌豆腐

  食材:皮蛋、蒜、剁椒、麻油、鹽、生抽、白糖、香菜、豆腐

  做法:

  ①將豆腐切成大小一致的長方形片,並整齊擺入盤中。其中碎豆腐可以擺至中心打底,中間擺上皮蛋。

  ②蒜蓉,白糖,鹽,醋,生抽,剁椒,麻油放入碗內,加適量冷開水調成汁。最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁,散上香菜即可。

  家常冷盤做法 涼拌土豆絲

  食材:土豆、蒜、香蔥、香菜、胡蘿蔔、醋、鹽、糖、雞精、生抽、香油、花椒油

  做法:

  ①土豆去皮,香蔥、香菜、胡蘿蔔洗淨。先將土豆切成細絲,將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。胡蘿蔔切絲,大蒜拍成蒜末,香蔥、香菜切段。

  ②鍋內做水,開水將土豆絲下鍋略焯撈出,撈出的土豆絲用涼水泡上,這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。撈出的土豆絲控幹放入胡蘿蔔絲、蒜末、香蔥、香菜段。倒入香油、生抽、醋、糖、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

   做冷盤的注意事項

  1、一次不要做太多

  很多人做涼拌菜,會放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者存放在冰箱裡慢慢吃。其實這樣做不好,因為冷盤做好後,一般會有很多的汁水,如果吃不完放置時間過久的話,這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹;而且有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,引起腸道疾病。因此,做涼拌菜一定要適量,現做現吃,涼拌菜不適合隔夜放。

  2、蔬果類冷盤講究“鮮”

  蔬果之類的素菜是製作冷盤的首選原料,由於不需要經過高溫烹製,挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留,最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。另外,蔬果類冷盤儘量生吃,像黃瓜、西紅柿、生菜等,只要用開水焯一下,再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可,這樣不僅是為了原汁原味的口感,更是為了最大限度保留其營養成分。

  3、葷冷盤選擇涼性肉類

  雖說夏季要注意飲食清淡,不過清淡並不代表只吃素不吃葷,許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意,最好挑選涼性肉類,比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃,也不適合於製作成冷盤。在製作方法上,儘量選擇冷食,不用燉和燒的方式,可以減少肉類的油膩感。但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟製冷食”,肉類一定要煮熟煮透,然後再冷卻徹底後食用。

  4、清洗要認真

  瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的,製成涼拌菜後有可能造成腸道的負擔。清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,最大限度地減少農藥殘留,然後用流水沖洗,溝凹處的汙垢要摳挖乾淨,能去皮則去皮。再用開水燙一下,殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。

  5、工具要衛生

  做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗乾淨,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。

 

  拌涼拌菜時,應用乾淨的筷子,切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水衝燙消毒,洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋,既可以調味,又起殺菌消毒作用。