家常肘子怎麼做才好吃的5種做法步驟

  肘子是用豬後肘所做,比較出名的有東坡肘子,天福號的醬肘子等。你瞭解家常的肘子要怎麼做才好吃嗎?下面是小編給大家整理5款家常肘子的做法。

  東坡肘子的做法

  東坡肘子食材準備

  豬蹄膀1500克,香蔥一把,姜兩片,八角兩個,香葉兩片,桂皮一小段,辣椒三五個,黃酒適量,鹽適量。

  方法步驟

  1、新鮮蹄膀洗淨後經熱水燙過再用鑷子把雜毛拔淨,這方法是我實踐之後總結出來的,熱水燙過之後毛都立起來了非常好清除;

  2、取砂鍋,放入肘子,倒入清水直至淹沒肘子,加入香料以及調味料;

  3、蓋上鍋蓋燉煮5小時左右,中間觀察一下,直到湯汁變濃;

  4、將肘子撈出擺盤,將鍋底湯汁熬濃澆汁即可。

  小貼士

  第三步也可以換成燉煮2小時後把肘子撈出,將骨頭抽出再上屜蒸兩個多小時左右;

  醬肘子的做法

  醬肘子食材準備

  肘子一個,醬油45ml,紅糖10克,冰糖5顆,鹽10克,大蔥2根,姜5片,白酒30ml,香葉4片,幹辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2個,八角2個,丁香4粒,白蔻1個。

  方法步驟

  1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,瀝乾水分備用;

  2、炒鍋中不放油燒到3成熱時,放入2片姜、2小段蔥,白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;

  3、放入肘子繼續用小火加熱,看到肘子一面便紅後翻面,繼續煮至全部上色;

  4、肘子上色完成後撈出晾涼,同時在高壓鍋中放入滷水材料,倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開;

  5、撇去表面的浮沫,將火力轉成中小火,放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽,高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可;

  6、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透,然後切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

  小貼士

  用砂鍋燉煮味道會更香濃一些, 不過時間至少要兩三個小時。

  水晶肘子的做法

  水晶肘子食材準備

  肘子,肉皮,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,醋,香油,味精,花椒油。

  方法步驟

  1、肘子洗淨後,直接放在蒸屜上面,撒上蔥姜塊;料酒;

  2、先在火上蒸制上汽20分鐘,再拿到燜燒鍋中燜制,持續6小時;

  3、肉皮涼水下鍋,煮至5分鐘後撈出,立即過涼水;

  4、然後刮毛,去油,切絲備用;

  5、切好的肉皮絲,放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開,撇去浮沫;

  6、每隔1小時,將內膽取出,拿到火上燒3分鐘,放回燜燒鍋中繼續燜;

  7、肉皮煮好4小時後,撈出肉皮絲,可以涼拌吃,倒出肉皮湯備用;

  8、肘子蒸制6小時後,取出撕去肉皮;肥油等,將肉塊撕成條;

  9、將撕好的肘子倒入肉皮湯中,放入冰箱冷藏5小時,即可成凍;

  10、從冰箱取出後,即可切成片。

  麻辣肘子的做法

  麻辣肘子食材準備

  肘子,朝天椒,麻椒,冰糖,蔥,姜,蒜,鹽,油,醬油,料酒,蒜苗。

  方法步驟

  1、將肘子燒毛後清理乾淨,剁成小塊備用;

  2、鍋燒熱以後放油,加冰糖;

  3、待糖融化後放入朝天椒,麻椒,蔥,姜,蒜和肘子塊翻炒;

  4、肘子均勻上色後放入料酒,醬油翻炒;

  5、炒至變色後倒入熱水,加蓋大火燒開;

  6、燒開後加鹽,攪拌均勻後小火燉煮至肉爛;

  7、最後放蒜苗,大火收汁即可。

  小貼士

  肘子可以先焯水,小火燉煮大約需要2小時左右。

  冬瓜燉肘子的做法

  冬瓜燉肘子食材準備

  肘子,冬瓜,蔥,姜,香菜,鹽,料酒,胡椒粉,味精。

  方法步驟

  1、冬瓜去皮,去籽後切塊清洗備用;

  2、肘子去毛,洗淨切塊,浸泡出血水;

  3、肘子放沸水中焯去血汙;

  4、取砂鍋放入肘子,蔥,姜,料酒,胡椒粉用小火燉1小時;

  5、接著放入冬瓜,鹽再燉半小時後加味精調味。

  6、出鍋時撒香菜即可。