水魚的做法大全
水魚肉味鮮美,每百克肉含蛋白質16.5克、脂肪 、克和鈣、磷、鐵等,營養價值很高,是滋補珍品。下面就讓小編給你介紹一下。
一、蟲草燉水魚的做法
材料
水魚1/3支,冬蟲草少許,枸杞子,淮山,黨蔘,北芪各適量,姜4片,料酒1茶匙,鹽適量
做法
1、將水魚洗淨斬件,用滾姜酒水燙過。
2、蟲草、枸杞子、淮山、黨蔘、北芪等用溫水洗淨,全部一起放入燉盅內。
3、加姜、料酒與滾水放進鍋裡隔水慢火燉6-8小時,加入適量的鹽調味,即可食用。
二、瓦罐紅燒水魚的做法
材料
本地水魚750克,花菇25克,火腩75克,炸蒜子50克,姜料、蒜茸各5克,陳皮2克,精鹽3克,深色醬油1克,蠔油20克,味精5克,麻油、胡椒粉適量,溼粉8克,生油100克,紹酒15克,上湯150克,白糖1克。
做法
1、先將水魚放血,用大熱水燙過,洗去外衣,去除腸臟,斬件洗淨。
2、將水魚用幹生粉15克撈勻。燒鑊下油,放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬裡,隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香,放上湯,調入所有味料略煮,用溼粉打芡,後轉放在瓦罐裡,然後在爐上裡煲香,放麻油並加上煲蓋即成。
三、泡椒蒸水魚的做法
菜譜簡介 味道鮮香辣。
材料
主料:甲魚,
調料:鹽,泡椒,香油,白糖
做法
1、將甲魚宰殺清洗乾淨,用熱水燙一下切成塊,放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻醃製入味待用;
2、將醃製好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
提示:甲魚肉鮮美,營養豐富,適於紅燒、清蒸,藥用價值高。注意:甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。
四、土茯苓煲水魚的做法
材料
***此用量可供3-4人食用***,水魚***甲魚***500g,豬展***豬腿肉***200g,土茯苓 200g,紅棗 6枚,老薑 3片,黨蔘 15g,鹽 1茶匙***5g***
做法
水魚讓店家放龜尿、宰殺乾淨,取回後去除內臟,剁去腳爪及頭,再用流動水沖洗乾淨,並剁成大塊待用。
豬展洗淨,切成厚片。
將豬展和水魚塊放入沸水中汆煮片刻,去除血沫。
將水魚、豬展、土茯苓、紅棗、老薑片、黨蔘和冷水***3000ml***放入砂煲中,大火燒沸後轉小火煲煮2小時。
最後調入鹽即可。
小訣竅
禁忌:水魚屬寒涼食物,且富含蛋白質、脂肪和動物膠質,患有慢性胃腸病、肝病、腎衰的人不宜飲用這款湯水。
土茯苓有幹、鮮兩種,由於幹品是切片晒乾的,所以以片張整齊、色白微帶褐紅、重量輕的為上品。
土茯苓有寧心安神、清熱利溼的功效,如果有條件的話,煲湯時選用鮮的土茯苓效果更好。此湯水用量約花費8元。
黨蔘:又名上黨人蔘。呈長圓柱狀,中下部有分枝,長約15-40cm不等,直徑0.6-5cm不等,表面棕黃色或灰棕色。
黨蔘對於治脾胃虛弱,氣血兩虧,體倦無力有很好的療效。黨蔘可在藥店中購得,此湯水用量約花費0.9元。
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