桂魚的功效和作用

  桂魚棲息於靜水或緩流水域,有在湖底下陷處躺臥的習性,夜間活動覓食,屬凶猛性魚類,你對桂魚的瞭解有多少呢,下面是小編為大家整理的關於的部分內容,希望可以幫助到大家。

  桂魚的介紹

  桂魚又叫鰲花魚、鱖魚,屬於分類學中的脂科魚類。鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚,即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤鰲花魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。鰲花魚身體側扁,背部隆起,身體較厚;尖頭,是黑龍江中最美麗的一種魚。

  桂魚的功效與作用

  桂魚含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,既能補虛,又不必擔心消化困難。

  桂魚的食用功效:味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,具有美容的功效,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外,有“癆蟲”的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復。

  桂魚的製作技巧

  鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀,加工時要特別注意,製作菜餚前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹後近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈後,將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。

  魚的營養價值

  1.桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難

  2.桂魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

  如何挑選桂魚

  優質的桂魚眼球突出,角膜透明,魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰,鱗片完整有光澤、不易脫落,魚肉堅實、有彈性。

  桂魚的儲存方法

  將桂魚去除內臟、洗淨後,放入80-90度將沸未沸的熱水中稍微焯一下,此時桂魚的外表已經變白,這時候再放入冰箱儲存,比不焯熱水的儲存時間能長一倍。

  清蒸桂魚的做法

  食材:桂魚1條***約600克***,鮮湯50毫升。

  調料:姜10克,蔥10克,料酒10毫升,青蔥8克,芝麻油5毫升,醬油5毫升,鹽4克,花椒1克。

  做法:1、將桂魚宰殺洗淨,從魚腹處去除背脊骨,再在魚背兩邊各劃三刀,成十字形;

  2、姜切成片,蔥切段後拍破,與鹽、料酒拌勻,碼味20分鐘;

  3、花椒用清水泡軟後和蔥青葉一起壓成細末。

  4、將鹽、鮮湯、雞精、醬油、花椒、蔥末、芝麻油放入碗中調勻成味汁。

  5、將醃好的桂魚裝盤入籠,待魚熟後出籠撿出蔥姜,用旺火沸水蒸約7分鐘,潷盡水,淋上味汁即成。