毛毛蟲肉鬆麵包的做法

　　毛毛蟲麵包，早餐不二之選哦。特地加了淡奶油剛好可以消耗掉前天開封的淡奶油，而且成品特別的鬆軟。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　主料

　　高粉220

　　雞蛋液45g

　　淡奶油78g

　　牛奶60g

　　細砂糖30g

　　鹽2g

　　酵母3g

　　黃油10g

　　輔料

　　黃油20g

　　低粉40g

　　水50g

　　蛋液50g

　　步驟

　　1淡奶油、牛奶、雞蛋、高筋麵粉、酵母按順序依次放入麵包桶，選擇和麵程式15分鐘

　　2 麵糰揉好之後，直接放麵包桶內選擇發酵，大概一個小時左右，不能用時間來衡量是否發好，主要看你酵母的活性決定，發酵好要主要看狀態，根據氣溫環境不同每個人的發酵時間也不一樣，只要發酵至兩倍大即可

　　3 發酵至兩倍大，用手指沾點麵粉戳進麵糰裡面，不回縮不塌陷即發酵成功

　　4 然後將麵糰剪成小塊丟進麵包桶，將糖和鹽加入進去，選擇和麵程式

　　5 等糖和鹽完全混合到麵糰裡之後，再加入黃油繼續揉麵

　　6 揉至能夠扯出大薄膜即可。一般30-40分鐘可出膜，如還不出膜，那麼請繼續，每過段時間就要去檢查一下出膜情況，直至出膜為止

　　7 在揉麵或者發酵的過程中，我們應該把泡芙餡做好：首先黃油和水到在鍋子內 煮開。關火

　　8 煮沸後關火 ，倒入輔料中的低粉，迅速攪拌混合均勻

　　9 雞蛋液分三次加入，每加入一次都要徹底混合均勻才能加入下一次。蛋液全部加完之後，將泡芙餡裝進裱花袋裡，冷藏備用

　　10 揉好的麵糰取出，平均分成6份蓋上保鮮膜 ，靜置15分鐘

　　11 取一個麵糰擀成長方形，抹上沙拉醬撒些肉鬆***可以加上自己喜歡的餡料 火腿豆沙，蜜豆都可以***

　　12 從下往上捲起來，上面的麵皮擀的薄一點，兩端及收口處要捏緊

　　13 收口朝下

　　14 依次做好，放入烤盤進行二次發酵

　　15 送入烤箱選擇發酵35度，烤箱內記得放碗熱水***天氣熱就不用開啟發酵功能，直接放熱水關門即可***大概50分鐘就發酵好了，具體時間看麵糰實際情況

　　16 發至兩倍大小就好了，在表面刷一點蛋液，然後擠上之前做好的泡芙餡

　　17 烤箱預熱好之後，上下火160度，中層烤20分鐘***中途記得加蓋錫紙 避免上色過深***

　　18 出爐，當時就趁熱吃了一個 哇~~好好次哦~****^__^****

　　毛毛蟲麵包的做法

　　主料

　　高筋麵粉240克

　　低筋麵粉60克

　　耐高糖酵母4克

　　鹽4克

　　綿白糖40克

　　柴雞蛋 1個***50克***

　　牛奶160克

　　黃油30克

　　輔料

　　泡芙醬

　　水50克

　　低筋麵粉40克

　　雞蛋2個***100克***

　　玉米油30克

　　夾心

　　藍風車淡奶油200克

　　糖粉 20克

　　毛毛蟲麵包的做法步驟

　　1 這裡我要跟大家說一下，比較追求柔軟的麵包，根據我配方揉完的麵糰都有一點粘手，也有好多小夥伴反應過這個情況。

　　麵糰有點粘手沒關係的，請不要加粉，揉好後手裡抹一點油，然後再拿麵糰，這樣麵糰就不會粘在手上了。水量大有點粘手的麵包做出來的成品才會軟軟的，讓我們在沒有新增劑，沒有面包改良劑的情況下也能在家做出麵包房一樣柔軟的麵包吧!這也是我一直追求的。

　　2 後油法麵包機揉麵，2個揉麵程式，共揉麵40分鐘，揉至擴充套件階段。***後油法就是後放黃油的意思，具體的操作步驟點選視訊***

　　3 麵糰滾圓放在一個密封容器裡，在室溫下進行發酵。28度發酵80分鐘。

　　4 用手指沾麵粉在麵糰裡戳洞，洞口沒有回縮，麵糰也沒有塌陷，說明已經發酵好了。

　　5 麵糰發酵好倒在操作檯上，輕拍麵糰排氣。

　　6 把麵糰平均分成8份，每份用手滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　7 麵糰擀成橢圓形，翻面橫過來，用手稍微拽一下兩頭，整成長方形，壓薄底邊。

　　8 從上至下捲起來，然後捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤裡。

　　9 把烤盤放入烤箱。烤箱裡放兩大碗熱水。家用小烤箱就放一大碗熱水。水和模具中間要留有一定的縫隙，就像圖片這樣。關上烤箱門發酵40—50分鐘。

　　10 發酵的時間來做泡芙醬。水和油混合放在火上煮開。

　　11 煮開後轉小火倒入麵粉，然後快速攪拌至看不到乾粉。

　　12 倒入雞蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均勻後再倒入下一次。

　　13 最後的狀態就是這樣，濃稠的麵糊。

　　14 麵糰發酵至原來的2倍大，在表面塗抹一層雞蛋液。

　　15 擠上泡芙醬。

　　16 放入預熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘。

　　17 烘烤結束在烤架上晾涼。

　　18 淡奶油加糖粉一直最低檔朝著一個方向攪拌至奶油可以立起來。注意千萬不要打過。可以打至九分發，就是提起打蛋器呈現一個彎鉤狀的尖角。

　　19 麵包涼透後從側面切開，把奶油夾在裡邊。毛毛蟲麵包就做好了。

　　20 成品製作完成

　　小貼士

　　1、揉好的麵糰有點粘手，手上抹一點油再拿麵糰就不會粘在手上了。

　　2、泡芙醬裡的蛋液是根據泡芙醬的狀態新增的。最後是濃稠的麵糊狀態就可以了。千萬不要一下都把雞蛋液倒進去，用雞蛋液慢慢調節麵糊的濃稠度。達到我視訊裡的狀態就可以了。

　　椰絲奶油包的做法

　　難度：配菜***中級***

　　時間：1小時以上

　　主料

　　高筋麵粉450克

　　雞蛋一個

　　酵母7克

　　糖90克

　　鹽6克

　　黃油40克

　　牛奶250克

　　輔料

　　藍風車淡奶油150克

　　糖粉15克

　　椰蓉適量

　　椰絲奶油包的做法步驟

　　1 後油法揉麵至完全階段，滾圓發酵至2-25倍大小，然後排氣，分割成相同重量的十六份麵糰，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　2 取一面團擀開，翻面，壓薄底邊。

　　3 由上至下捲起，捏緊介面處。

　　4 依次排入烤盤，中間要留有足夠大的空隙。

　　5 放入烤箱，如圖放入一盆熱水，蓋上烤箱門，進行二次發酵，這樣是為了給麵糰增加溼度，再一個有一個溫暖的環境

　　6 大約發酵五十分鐘，麵糰發酵至原來的兩倍大。表面刷一層蛋液，送入烤箱中層烘烤，溫度設定在180度18分鐘。

　　7 淡奶油加糖粉打發，裝入裱花袋內。

　　8 麵包烤好後完全涼透，用刀在中間切開，但不要切斷。

　　9 準備好椰蓉和黃油，黃油放入微波爐加熱幾秒使之溶化。

　　10 在麵包上薄薄滴抹一層黃油液，然後麵包沾上椰蓉。

　　11 把奶油擠在中間就好了。