料酒黃酒做菜

  《料酒》是烹飪用酒的稱呼,新增黃酒/花雕釀製,香氣馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹調時加入料酒,不但能有效去除魚、肉的腥羶味,且可讓菜式增香添味。下面小編為大家分享的方法。

  :黃酒燜鴨

  菜譜簡介 這是原創菜,鴨肉酥軟可口,淋上湯汁澆飯實為人生享受。鴨皮軟爛,鴨肉爆汁,老少咸宜。這還是一道功夫菜,比較費時,但是可口好吃!

  材料

  主料:嫩鴨1隻***如果怕太多可以用半隻,所有調料減半***

  調料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少許,鹽少許,雞粉少許,當歸1片

  輔料:生菜1顆,水澱粉

  做法

  1、鴨子買回來收拾乾淨,抹點醬油,吊起來瀝乾水分。

  2、起180度油鍋,將鴨子表皮炸酥,瀝淨油。

  3、起砂鍋將鴨子放進去,加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮***如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉***至鴨肉酥爛。

  4、生菜洗淨焯水舖盤底,將鴨子起鍋放在生菜上。

  5、將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可。

  :老酒面線

  菜譜簡介 老酒面線是馬祖人滋補身體及坐月子的必備料理,吃上一碗保證你馬上就暖呼呼起來囉!!

  材料

  手工面線 1小把,豬肉片 3-5片,雞蛋 1顆,小白菜 2把,馬祖老酒 適量,薑末 少許,水或高湯 適量

  做法

  1、熱油放入薑末炒香,將薑末撥至一旁在鍋裡直接煎個荷包蛋***要煎到旁邊有焦焦的感覺***

  2、蛋煎好不用取出,放入肉絲或肉片拌炒,之後加入適量老酒滾一下,讓蛋及肉片都吸收滿滿的酒味

  3、加入適量的水再次滾後就可以放點自己喜歡的青菜

  4、另起水鍋煮麵線***通常手工面線已經有鹹味,所以不用再加鹽巴***,而且面線很快熟不用煮太久

  5、把煮好的面線撈起放入剛剛的湯料就完成啦!!

  :黃酒雞

  材料

  土雞半隻,老薑1塊,黃酒半支,幹木耳隨意***我用了40g***,麻油頭適量

  做法

  1、雞清理乾淨斬小件,幹木耳泡發切絲,老薑削皮切絲。

  2、熱鍋裡注入適量的麻油頭,下薑絲小火慢慢的炒,炒至薑絲又香又軟。

  3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時,倒入其餘的材料。

  4、蓋起鍋蓋煮5分鐘後略炒,再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。

  小訣竅

  ~酒的味道濃、淡,可適當增減酒和水的份量。

  ~避免選用帶酸的黃酒,甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。