料酒做菜菜譜

　　《料酒》是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒/花雕釀製，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥羶味，且可讓菜式增香添味。下面，小編將為大家介紹料酒做菜的祕訣。

　　

　　如下：

　　可樂雞翅的做法

　　1.雞翅洗淨，蔥薑切片

　　2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝乾水份

　　3.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃

　　4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可

　　加分技巧

　　濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味

　　烹飪技巧

　　1、如果不喜歡老抽，可以不放，但是色澤絕對不是這樣，有些淡。

　　2、鹽的量要根據自己喜好加，但還是建議少吃鹽喲。

　　糖醋排骨的做法

　　1.排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫

　　2.放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

　　3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

　　4.炒鍋燒熱，倒入調料汁

　　5.待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

　　6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨

　　7.大火煮沸後調至小火燉煮

　　8.待鍋中湯汁收濃稠即可

　　水煮肉片的做法

　　1.豬裡脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片

　　2.肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻***要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵，肉內加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿***

　　3.大白菜洗淨撕小塊

　　4.鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下

　　5.將炒好的白菜放在碗底裡

　　6.鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒

　　7.直至煸炒出紅油

　　8.加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片

　　9.將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火***千萬不要煮太久，以免肉質變老***

　　10.菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁;然後撒上花椒麵

　　11.撒上蒜末、辣椒麵

　　12.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

　　魚香肉絲的做法

　　1.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整

　　2.切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

　　3.泡白後放在笊籬裡潷水，不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

　　4.然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

　　5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的

　　6.所有調料的備齊

　　7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥薑蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝乾水備用

　　8.重中之重，味汁***料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克***，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了

　　知識拓展

　　主要功效

　　料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。

　　料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

　　料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。

　　料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

　　料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

　　1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣;

　　2. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增;

　　3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富;

　　4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地鬆嫩。