蘿蔔乾做菜菜譜

  蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,鹹香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。下面小編為大家分享蘿蔔乾做菜的菜譜。

  :麻辣蘿蔔乾

  材料

  主料:白蘿蔔2根

  輔料:鹽15克,幹辣椒20克

  做法

  1、白蘿蔔洗淨連皮切成小條,放筲箕中晒2-3天至晒乾。

  2、晒乾的蘿蔔條洗淨浮塵,用清水浸泡30分鐘左右。

  3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好,擠幹水分,放入大碗。

  4、放入鹽,與蘿蔔乾揉勻,放入冰箱7-8小時至入味。

  5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉,和蘿蔔乾拌勻,在真空保鮮碗裡壓緊,蓋緊蓋子,放入冰箱。

  6、醃製15天左右即可。

  小訣竅

  1、做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外,選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。

  2、這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重,嚐到有鹹味即可。

  3、醃製調料只需要鹽和辣椒粉,不需要花椒粉,據老人講,加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆,沒有實踐過,要不哪天試試?蘿蔔乾醃製好以後直接吃也行,也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料,吃多少拌多少。

  4、蘿蔔乾醃製過程中,亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程,十五天後逐漸下降,所以醃製時間最好在十幾天以上。

  5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入,我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。

  6、蘿蔔晒乾時除了切成小條直接晾晒之外,也可切成薄片,再切成不斷的小條,用棉線或衣架晾晒,我做了兩種晾晒方法的效果對比,晾晒一天後,用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾晒明顯。

  :酸辣蘿蔔乾

  材料

  蘿蔔乾1斤***乾的***、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒麵、味精適量

  做法

  1、油熱後放入辣椒麵,炸出香味後,再把以上配料放入鍋內***;

  2、將湯放涼後,蘿蔔乾放入壇內,把湯倒入泡一週即可。

  :蘿蔔乾炒豆乾

  材料

  蘿菠幹半斤豆乾6片豬絞肉4兩豆鼓8顆蒜頭3顆紅蔥豬油適量醬油、米酒適量鹽、糖適量

  做法

  將蘿蔔乾清洗乾淨,再泡水20分鐘。之後將蘿蔔乾水份擠乾,以刀子切小丁備用。少許油煸豆乾丁。

  放入自制紅蔥豬油+蒜頭、豆鼓快炒數下後,加入豬絞肉炒到肉末變白再加入入菜脯炒到肉末及菜脯都有焦香味,再加入之前煸的豆乾丁。

  加入調味料~醬油、米酒、鹽及少許糖,然後炒全部入味;完成了!可以一次多炒一些,用玻璃罐裝起來,食用時,以乾淨的湯匙取需要的量即可。