五道好吃的家常葷菜譜

  大家喜歡吃什麼肉呢?今天,小編就為大家介紹幾道家常葷菜的做法,希望大家喜歡!

  家常葷菜——紅燒帶魚

  材料:帶魚,料酒,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水澱粉。

  做法:

  1.帶魚洗淨,取中段,用鹽、料酒醃製20分鐘;

  2.把魚段放通風處把表皮晾乾;

  3.起油鍋,油熱後,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;

  4.鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角,下入炸好的魚段;

  5.烹入料酒和生抽、少量白糖,新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制;

  6.湯汁基本收干時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。

  家常葷菜——紅燒牛肉

  材料:牛肉500克,辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克。

  做法:

  1.牛肉切塊,用熱水汆一下撈出。

  2.在油鍋中將蔥姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,

  3.最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

  家常葷菜——紅燒鯉魚

  材料:鮮活鯉魚1條***約750克***,花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。

  做法:

  1.將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。

  2.松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。

  3.鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。

  家常葷菜——香辣蝦

  材料:大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量。

  做法:

  1.大蝦剔去泥腸等,洗淨控幹。

  2.大蒜、生薑切片,大蔥切絲。

  3.鍋內放適量植物油,燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

  4.放入蒜片和薑片,翻炒出味。

  5.放入大蝦,炒到變色。

  6.放適量生抽,顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。

  7.出鍋前放入蔥絲,翻炒後即可。

  家常葷菜——清炒蝦仁

  材料:蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜,蔥薑蒜,水澱粉,鹽,胡椒粉,紹酒。

  做法:

  1.蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線,將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。

  2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

  3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。

  4.黃瓜洗淨一切為二,剔去中間愛出水的黃瓜籽。

  5.蔥切末,姜切末,鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

  6.燒熱鍋內放油。

  7.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

  8.顏色變紅迅速撈出待用。

  9.鍋中留底油少許,鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

  10.略炒迅速放入滑好的蝦仁,迅速倒入碗芡翻炒。

  11、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。