東坡肘子的做法
東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜,所以就叫做東坡肘子,具有肥而不膩,粑而不爛的特點。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一
需要的食材
豬蹄1500克,香蔥1把,薑片兩片, 八角兩個,桂皮1小段,香葉兩片,辣椒3個,黃酒100毫升,冰糖50克,鹽兩茶匙,雞精少量。
做法步驟
1、新鮮蹄膀洗淨後經熱水燙過再用鑷子把雜毛拔淨。
2、準備砂鍋,放入處理好的肘子,倒入清水,加入香料雞西調味料。
3、蓋上鍋蓋燉煮5小時左右,中間觀察一下,直到湯汁變濃。
4、肘子撈出擺盤,將鍋底湯汁熬濃澆汁。
二
需要的食材
原料:肘子
配料:八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、蒜瓣、蔥段
調料:料酒、醬油、老抽、鹽、薑片、冰糖
做法步驟
1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱,把肘子放進熱的幹鍋裡燒皮,這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉,都是習慣性地要燒皮,再刮洗乾淨備用。
2、刮洗乾淨後樣子。
3、放開水鍋裡焯水,喜歡加幾顆花椒在沸水裡。
4、在焯水的同時,準備材料:八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果***做出來沒有辣味***,洗淨備用。
5、炒鍋內倒入適量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。
6、將焯水後的肘子切開一面,放入熱鍋裡,把糖色均勻地淋到肘子上面,這應該叫上色吧,然後,分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片,不停翻炒 7、把炒鍋內的肘子及調料。
三
需要的食材
豬肘1個,豆瓣醬100克,生薑50克,蒜1頭,生抽15毫升,老抽15毫升,醋15毫升,白糖15克,香油5毫升,鹽5克,雞精3克,蔥1段,鹽少許。
做法步驟
1、豬肘刮洗乾淨,順骨縫劃開,放入沸水中飛水去血沫。
2、蒜和姜剁成蓉,留一半姜塊拍碎。
3、竹篦子放在湯鍋底,然後放上豬肘、蔥段、老薑塊,加入鹽、水、少許醋燉到7成熟,放入老抽至燉熟。
4、炒鍋燒熱放油,放入豆瓣醬、蒜薑末炒香,加入白糖、香油、醋、雞精、鹽、生抽的兌成的汁澆在豬肘上,撒上蔥花即可。
小貼士
1、在做東坡肘子的時候,肘子的外皮會有一些殘留的豬毛,一定要用鑷子細心拔掉,否則會影響食慾。
2、如果家裡的蒸鍋不夠大,可以將肘子一分為二,這樣方便焯水、蒸煮。
東坡肘子的由來
相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進各種配料再細細烹煮,以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製,並留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,於是,“東坡肘子”也就得以傳世。
東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”,外賓讚頌它可列入世界名菜。
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