豬肘子的做法

  豬肘子,皮厚筋多,膠質重,瘦肉多,帶皮烹製,軟爛鮮香,肥而不膩,讓人垂涎三尺。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:冰糖肘子

  食材準備

  豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、薑片、冰糖。

  方法步驟

  1、將豬肘子刮洗乾淨,用刀在內側順剖開至深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形。

  2、將豬肘子肉放入開水鍋裡,煮十分鐘左右至外皮緊縮,除去血末。

  3、炒鍋燒熱,豬肘子肉皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片。

  4、大火燒開,加蓋後小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透。

  5、改用大火燒到湯水如膠汁,將豬肘子取出即可食用。

  小貼士

  1、豬肘子肉質較厚,要多燉煮一會才能更好的入味。

  2、豬肘子雖然好吃,但脂肪含量還是比較高,食用應適量。

  二:燉肘子

  食材準備

  豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。

  方法步驟

  1、將肘子去毛洗淨,放在沸水裡焯一下,去除血沫。

  2、肘子放在煮鍋裡,加入配料蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮,適量醬油、鹽、糖和料酒,再加入水,水要沒過整個豬肘。

  3、大火煮開,20分鐘後撈出剔除骨頭。

  4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮,大火燒開後轉小火燉1小時。

  5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。

  小貼士

  1、豬肘子上的毛一定要去幹淨,不然會影響口感。

  2、豬肘子一定要燉1小時以上才能軟爛。

  三:醬肘子

  食材準備

  豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。

  方法步驟

  1、用小刀把肘子上的細毛刮淨,將豬肘子清洗乾淨。

  2、將豬肘子放入冷水鍋中,大火煮沸,去掉血水後撈出。

  3、炒鍋燒熱,放少許油,放入冰糖,不斷攪拌,小火將冰糖慢慢融化。

  4、另起一湯鍋,放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。

  5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒,老湯沒過豬肘子,大火熬煮。

  6、燒開後烹入適量紹酒,轉中火繼續煮。

  7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味,中火繼續熬半小時入味。

  8、待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁即可。


  看過的人還看了: