豬肘子的家常做法

  豬肘子是生活中有名的美容食品,皮厚、膠質鍾、瘦肉多,通常是帶皮烹製,成品肥而不膩,好吃可口。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:冰糖肘子

  需要的食材

  肘子1個,冰糖80克,油鹽、蔥薑蒜、大料、料酒、枸杞各適量。

  做法步驟

  1、將肘子收拾乾淨,在豬肘的內側劃入一刀,這樣可以更快地軟爛。

  2、坐鍋燒水,水開後把豬肘下去煮出血水取出,再次加水,在鍋中加入少量的料酒,把豬肘放入煮得軟爛後起鍋。

  3、肘子煮得軟爛之後,坐鍋燒油,冷鍋下冰糖下去,讓冰糖慢慢地融化。

  4、冰糖融化後,將肘子表皮朝下,放下去上色,差不多時翻面,等兩面差不多都上好色之後,加入適量的調料和清水。

  5、這時候的肘子已經是很軟爛的了,輕輕地一抽,骨頭就下來了,把裡面的兩根骨頭抽出來。

  6、加入枸杞和食鹽煮得鍋裡湯汁收濃。

  7、起盤,把鍋裡剩下的汁澆在豬肘上面,放上香菜點綴下。

  二:脫骨肘子

  需要的食材

  豬肘子1個,冷凍老湯1000克,油鹽、白糖、陳皮、桂皮、大料、姜各適量。

  做法步驟

  1、豬肘子用清水浸泡1小時左右,去除血水。

  2、老湯解凍,再用清水浸泡陳皮,浸泡20分鐘即可使用。

  3、在鍋中放入陳皮水,洗淨的豬肘子。

  4、燒開後用小火煮2分鐘。

  5、撈出將其反覆沖洗乾淨。

  6、在鍋中放入少許的油,放入大料、桂皮、小火將其炒出香味後,放入薑片炒香。

  7、放入洗淨的豬肘子,中火反覆煎制,直到把兩面的肉皮煎制的焦黃。

  8、加入老湯,如果老湯不夠,可以補加適量的清水。

  9、燒開後,加入適量的鹽、白糖調味,改用小火燜制90分鐘左右,中間要翻面。

  10、關火後,再浸泡2小時左右,即可出鍋。

  三:霸王肘子

  需要的食材

  豬肘子1個,蔥1棵,姜4片,香葉3片,大茴2粒,花椒5克,小茴香5克,香蔥2棵,紅辣椒1個,熟芝麻5克,料酒2大勺,老抽1小勺,生抽2大勺,蜂蜜適量,鹽1勺,花生油適量。

  步驟做法

  1、準備蔥姜香葉,大茴、小茴香和花椒放調料盒,香蔥、紅辣椒切碎。

  2、肘子用清水泡一會,放在開水鍋中加入料酒和蜂蜜煮5分鐘。

  3、肘子撈出溫水衝淨待用。鍋內重新放清水,放入蔥姜和調料盒。

  4、加入料酒、生抽、老抽和鹽,在放入肘子煮至8成熟,注意鍋底最好墊個篦子,防止豬皮粘鍋。

  5、將肘子撈出放在盤中,蒸鍋中加水燒開,淋入一勺滷肘子的滷汁,大火蒸10分鐘。

  6、準備20粒冰糖,在鍋中放入一點花生油,放入冰糖小火融化,熬至起大泡後,加入半小碗溫水。

  7、湯汁濃稠時倒入肘子上,撒上香蔥和紅辣椒,喜歡吃辣的可以澆辣椒油,撒上一層熟白芝麻。


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