醬肘子的家常做法

　　天氣轉冷的時候，人們往往愛吃一些能驅寒，貼膘的食物，能夠讓身體更加的抗凍。醬肘子這一道菜就符合這一標準。下面小編給大家分享醬肘子的做法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　肘子一個，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，香葉4片，幹辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。

　　方法步驟

　　1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用;

　　2、炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;

　　3、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色;

　　4、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁;

　　5、放入晾涼的肘子，加清水用大火燒開，撇去表面的浮沫;

　　6、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽;

　　7、待高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可。

　　二

　　食材準備

　　前肘子1300克，姜6片，八角3顆，幹辣椒3顆，桂皮1塊，蔥1棵，花椒10粒，小茴香1匙，料酒1匙，姜4片，豆瓣醬3大匙，冰糖10粒，鹽1大匙，醬油1大匙。

　　方法步驟

　　1、肘子用清水沖洗下，鍋中燒水，加入幾片姜和一匙料酒;

　　2、把肘子放入鍋中煮沸2分鐘翻面，撇去浮沫煮再煮2分鐘;

　　3、炒鍋放油，放入調料姜6片、八角、幹辣椒、桂皮、蔥、花椒、小茴香中的調料小火翻炒;

　　4、炒出調料的香味兒後，加入豆瓣醬炒勻;

　　5、加入一湯碗清水，加入醬油和鹽煮開;

　　6、把煮開的醬汁倒入電壓力煲中，肘子也放入其中，壓12分鐘;

　　7、12分鐘後，開啟蓋把肘子翻面再定時15分鐘;

　　8、在炒鍋中倒入肘子醬汁,用漏勺濾去調料，加入冰糖，大火燒開;

　　9、把肘子放入鍋中,用湯勺舀出湯汁在肘身上反覆的澆淋;

　　10、待湯汁濃稠，肘子上色後即可出鍋。

　　三

　　食材準備

　　豬肘子，花椒、大料、黃醬、料酒、綠青豆、蔥、月桂葉、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香葉、冰糖。

　　方法步驟

　　1、將肘子洗淨後，用刀將肘子刮一刮再次清洗;

　　2、用一根細繩將肘子捆紮好，放入鍋中焯水，除去血沫後撈出;

　　3、起燉鍋燒開水，，鍋中放蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製;

　　4、起炒鍋，少許油，下冰糖，炒糖色，待變成醬色時倒入燉鍋中;

　　5、將豬肘子放入燉鍋中，燒開後，加料酒，轉中火;

　　6、燉煮一小時後加鹽，胡椒粉，白糖，醬油調味再次蓋鍋燉;

　　7、燉半小時後轉大火收汁即可。

　　小貼士

　　用細繩捆綁是這道醬肘子皮肉不分離的竅門。

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