正宗博山菜菜譜_地道博山菜的做法

  博山菜是北方菜式的一類,很多人想問,正宗地道的博山菜是怎麼做的?下面小編為大家分享正宗博山菜菜譜的做法。

  正宗博山菜菜譜的做法:拌苦碟

  材料

  1張幹豆腐,1把苦碟子***一種山菜***,鹽,糖,蔥段,蒜末,辣椒油

  做法

  1、幹豆腐切絲,苦碟子洗乾淨;

  2、加鹽、糖、蔥段、蒜末、辣椒油,拌開即可食用。

  正宗博山菜菜譜的做法:辣牛肉湯

  材料

  牛肉400克,青蒜5克,綠豆芽300克,山菜***乾的刺嫩芽***80克,水芹菜50克,松蕈150克,辣椒油8克,鹽、胡椒粉各5克。調料辣椒油60克,胡椒粉3克,辣椒粉、醬油、蒜末各30克,香油5克。

  做法

  1、鍋內放入清水,放入整塊的牛肉小火煮制,邊煮邊打去浮沫,小火煮30分鐘至熟,撈出控水,撕成條。

  2、煮牛肉的湯撇去油脂,過濾備用。

  3、青蒜洗淨,切長7釐米的段,入沸水中大火汆10秒,撈出控水,用冷水沖涼後撕成絲。

  4、綠豆芽洗淨,入沸水中大火汆10秒,撈出控水;山菜用溫水浸泡30分鐘,取出去掉根部,切長4釐米的段;水芹菜入沸水中大火汆1分鐘,撈出切長5釐米的段;松蕈切長5釐米的段。

  5、調料調勻,加牛肉拌勻,再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調勻。

  6、鍋內放入辣椒油,燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘,放入過濾後的牛肉原湯小火燒開,用鹽、胡椒粉調味,出鍋即可。如果客人喜歡,還可以在出鍋前淋上雞蛋液。

  小訣竅

  特點

  鮮味濃郁,口味香辣。

  備註

  煮牛肉時加點辣椒油,湯色會更紅豔。辣椒油的製法:將辣椒浸泡在色拉油中放入少許薑末、蒜片後小火慢熬,當油色泛紅時出鍋即可。

  正宗博山菜菜譜的做法:石鍋拌飯

  材料

  製作方法

  拌飯材料:大米2杯,魷魚150克,山菜70克,桔梗100克,黃豆芽150克,黃瓜1個,胡蘿蔔150克,木耳5克,香菇6個,雞蛋2個, 涼粉100克,紫甘藍50克,菠菜100克。   牛肉調料:醬油1大勺,白糖1/2大勺,蔥末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻鹽,胡椒少許。   調味辣椒醬材料:辣椒醬2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,蔥末1小勺,牛肉餡30克,蜂蜜1/2大勺。

  做法

  石鍋拌飯

  石鍋是陶做成的,厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮,而且保溫效果好,細嚼慢嚥的人可安心享用,不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料並不新奇特別,主要為米飯、肉類、雞蛋,以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類並無一定,也可以加一些海鮮,採用當季最對味的季節蔬菜去調配即可。

  烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統統放入石鍋內擺漂亮,再將石鍋拿到爐具上烤,烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之後,再放入米飯及菜餚。   上桌後,可依個人的口味酌量新增辣椒醬,食用前,則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫,將飯、菜、醬料全部攪拌均勻,攪拌的時候,石鍋會發出滋滋的聲響,飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。此時,石鍋裡的菜餚已呈現繽紛斑爛的色澤,在色香味同時勾引之下,往往飯還沒***,就已垂涎三尺。細細品味時,特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放,口感與風味都是很好的。