柿餅的營養成分和柿子脫澀的方法

  柿餅軟糯香甜、***綿柔、風味獨特是冬季特有的一道美食。柿餅的營養成分很高。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

  柿餅的營養成分

  熱量 ***250.00千卡*** ,蛋白質 ***1.80克***,脂肪 ***0.20克***。

  碳水化合物 ***62.80克***,膳食纖維 ***2.60克***。

  維生素A ***48.00微克***,胡蘿蔔素 ***290.00微克***。

  硫胺素 ***0.01毫克***,尼克酸 ***0.50毫克***,維生素E ***0.63毫克***。

  鈣 ***54.00毫克*** ,磷 ***55.00毫克***,鉀 ***339.00毫克***。

  鈉 ******0毫克***,鎂 ***21.00毫克***,鐵 ***2.70毫克***。

  鋅 ***0.23毫克***,硒 ***0.83微克***,銅 ***0.14毫克***。

  錳 ***0.31毫克***。

  柿子脫澀的方法

  搗柿子果脫澀法

  浸泡10公斤的柿子,選用0.15公斤的柿子小果或殘果***好果亦可***。將小果或殘果搗爛後放在水缸裡,加適量水攪拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面為宜,並將果實輕輕攪動,浸泡2~3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味,味美爽口,同時不易腐爛。

  混果脫澀法

  將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放,置於密閉空間內,在室溫下,經5~7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子酶的活性及呼吸作用,從而脫澀。用此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入需要脫澀的柿子,裡面放1~2個蘋果,把口紮緊,2~3天即可脫澀。

  加溫缺氧脫澀法

  將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內***不宜用鐵質容器***,加入45℃的水,淹沒柿果。保持水溫在35℃~40℃,經16~18小時即能脫澀。此法處理過的果實肉質較脆硬。

  刺傷脫澀法

  在柿蓋***萼片***周圍插入小段乾燥的牙籤,每個柿子插3~6根***呈圓形***,幾天後柿子即可脫澀。

  吃柿子的5個好處

  1、適合於甲狀腺病人食用:

  新鮮的柿子含碘量很高,甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處。

  2、降氣止咳:

  柿蒂對於呃逆、噁心、百日咳及夜尿症等有較好的治療效果。

  3、清熱止咳:

  柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效,對於肺熱咳嗽、喉痛咽乾、口舌生瘡等症有明顯的療效。

  4、降壓止血、抗菌消炎:

  柿葉製成茶,經常飲用,能增進機體新陳代謝,利小便,通大便,淨化血液,使機體組織細胞復甦,並對穩定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處。

  5、防治便祕、痔瘡等:

  食用柿餅能調和胃腸,對於防治便祕和痔瘡出血等症有一定的好處。

  柿子食用的禁忌

  柿子皮傷胃吃不得

  醫學研究證明,可對腸胃造成傷害的鞣酸在柿子未成熟時,主要存在於柿肉內而柿子成熟後,鞣酸便會集中於柿皮內,所以成熟的柿子皮吃起來會感覺澀澀的。

  柿子所含的鞣酸這種物質在胃酸的作用下,會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物即柿石,易使人引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症。因此,不要吃未去皮的柿子。

  也不要空腹吃柿子。柿子雖好,但是也要適可而止哦,千萬不要猛吃!

  選購柿子妙方

  1.選擇柿子的果形整齊飽滿、果色均勻,而且果實要比較重有份量,果皮光滑沒有褐斑或蟲孔。

  2.食用時無澀味為佳,顏色較紅的表示已成熟,可立即食用。