高粱的食用方法與營養成分

　　高粱味甘性溫，食療價值相當高。中醫認為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、那麼大家知道高粱米有那些功效呢?下面小編馬上就告訴大家吧

　　高粱米的做法大全

　　一、高粱粥

　　山楂高粱米粥

　　材料：高粱米50克，山楂幹20克。

　　做法：

　　1.將山楂乾洗淨，浸泡10分鐘，高粱米洗淨待用。

　　2.鍋中加入適量的水，放入山楂幹，煮開後加入高粱米。

　　3.大火煮15分鐘後小火煮20分鐘即可食用。

　　高粱豬肚粥

　　材料：

　　高粱90克，蓮子60克，豬肚100克，稻米50克，胡椒3克，鹽3克。

　　做法：

　　1.將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多餘的殼。

　　2.把豬肚，蓮子肉，胡椒洗淨，與高粱米一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至高粱米熟爛為度，調味即可。

　　二、高粱飯

　　高粱米炒飯

　　材料：豬肉適量，高粱米飯，榨菜適量。

　　做法：

　　1.豬肉洗淨切絲，油熱後放入肉絲翻炒至發白。

　　2.然後鍋中放入蔥薑末翻炒爆香，接著加入醬油。

　　3.倒入榨菜翻炒均勻後放入高粱米飯炒散。

　　4.出鍋前加入適量的鹽調味即可。

　　三、高粱點心

　　高粱米糕

　　材料：高粱600克，紅豆沙300克，白砂糖150克。

　　做法：

　　1.將高粱米洗淨，倒入適量清水，放入籠內蒸熟，備用。

　　2.取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內鋪平，用手壓成二三釐米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內壓好。

　　3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然後將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內，撒上糖，即可食用。

　　高粱餅

　　材料：高粱米，開水，糖。

　　做法：

　　1.將高粱米放入攪拌機中打成粉末後過篩待用。

　　2.高粱粉中加入適量的麵糰揉勻，然後分成小劑，壓成餅狀。

　　3.平底鍋中加入少許油，放入餅胚，小火煎焦黃，翻面煎好即可。

　　高粱米的營養成分

　　高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、澱粉65~70%。

　　蛋白質在子粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米，而精氨酸的含量又略低於玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。

　　高粱蛋白質略高於玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與澱粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。

　　脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風乾高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

　　無氮浸出物包括澱粉和糖類，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來源，飼用高粱中無氮浸出物的含量變化於17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23.8%和2***%左右。澱粉含量與玉米相當，但高粱澱粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高，故澱粉的消化率低於玉米，有效能值相當於玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營養價值雖不及精料，但來源較多，價格低廉、能降低飼養成本。

　　礦物質與維生素礦物質中鈣，磷含量與玉米相當，磷約40~70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院***1957***分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，***維生素B***1.4毫克，核黃素***維生素B2***0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿蔔素，尤其是作青飼或青貯時含量較高。

　　丹寧屬水溶性多酚化合物，也稱鞣酸或丹寧酸。丹寧具有強烈的苦澀味，影響適口性;丹寧能與蛋白質和消化酶結合，影響蛋白質和氨基酸的利用率。