蒸饅頭的方法
饅頭是中國傳統麵食,以麵粉和水發酵後蒸制而成,外形通常是半球形、長方體,大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。下面是小編給大家分享的蒸饅頭方法,希望你喜歡。
一:南瓜饅頭
食材準備
南瓜300克,麵粉300克,酵母2克。
方法步驟
1、將南瓜去皮去瓤切塊,蒸熟後搗爛,待其溫熱後加入酵母攪勻;
2、然後將南瓜泥加入到麵粉中,揉勻後蓋膜發酵至兩倍大;
3、將麵糰揉出空氣,分成小劑,整形成饅頭狀,在發酵20分鐘;
4、饅頭上涼水蒸鍋,中火開鍋後再蒸20分鐘,關火燜2分鐘即可。
二:紅糖饅頭
食材準備
紅糖50克,麵粉250克,酵母2.5克,水125克,鹽2克。
方法步驟
1、將紅糖加水煮開,晾至溫熱,然後倒入麵粉,加入酵母粉和鹽;
2、攪拌至沒有水份後揉成團,放於溫暖處發酵至兩倍大;
3、然後再次揉勻,擀成薄片,然後刷上清水捲起切成小段;
4、放入刷油的蒸籠中醒半小時,然後蒸20分鐘左右,燜2分鐘即可。
小貼士
氣溫低的時候醒的時間更長,直到大了一圈才可以蒸。
三:白饅頭
食材準備
麵粉300克,酵母3克,白糖20克,溫水140ml。
方法步驟
1、 麵粉中加入白糖攪拌均勻待用;
2、將酵母粉倒入35度左右的溫水中靜置5分鐘;
3、將酵母水倒入麵粉中攪成絮狀,然後揉成麵糰;
4、反覆揉搓麵糰直至光滑細膩後蓋蓋發酵至兩倍大;
5、麵糰揉一揉排氣,然後分小劑,整形成饅頭,蓋溼紗布二次發酵;
6、鍋中加水,放饅頭入蒸鍋,蓋蓋,水開後再蒸15分鐘左右,關火燜2分鐘即可。
小貼士
二次發酵的時間,夏季大約18分鐘,冬季略長。
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