正宗麻辣水煮魚的做法鮮嫩又美味
麻辣水煮魚系重慶渝北風味,口感滑嫩,油而不膩,既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩,辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,正宗麻辣水煮魚怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.草魚去鱗,清洗乾淨,這一步可以再草市場叫賣魚的搞定
2.去骨頭,其實很好去,也可以叫賣魚的搞定,只是今天是老媽去買的菜,結果都沒有弄好,害得我回來折騰了半天總算解決的
3.用刀斜著片哦,這個得有耐心哈,不能心急。。。片薄厚要均勻
4.全部片好啦。。。
5.再把魚骨頭魚尾全部切小塊備用
6.把所有切好的魚片兒徹底的清洗乾淨,直到水清為止,這樣做出來的魚湯色會清爽,我特別能吃辣,有時候還會喝這個辣湯呢。。
7.清洗好的魚片瀝乾水分,把魚片放入一個容器裡,加入少許食鹽,雞粉,胡椒粉拌勻,醃漬十分鐘左右
8.切好的魚骨加少許鹽,雞粉,胡椒粉拌勻,醃漬十分鐘
9.生菜清洗乾淨,配菜可以根據自己的喜好,我就特別愛生菜,炒的,煮的,烤的,都愛。。。
10.豆芽清洗乾淨,如果時間允許可以把豆芽兩頭去掉
11.大蒜生薑切末,蔥頭切斷
12.把乾紅辣椒切斷,這個辣椒超辣的,哈哈,不能吃辣的人可以放不辣的幹辣椒就可以啦
13.用油起鍋,倒入薑片,蒜片,蔥白爆香
14.倒入幹辣椒,花椒炒香
15.倒入魚骨略炒
16.淋入適量料酒翻炒均勻
17.倒入適量清水
18.加入辣椒油,花椒油,豆瓣醬拌勻
19.加蓋,中火煮約四分鐘左右
20.揭蓋,放入黃豆芽,加鹽,雞粉,拌勻
21.把準備好的所有蔬菜配料墊在容器底部,將鍋中所有材料撈出,裝在配菜上面留下湯汁
22.將魚片倒入鍋中,翻動攪拌,大火煮約一分鐘左右
23.將魚片和湯汁盛入碗中
24.上面撒上適當的花椒粉,和蔥花段
25.鍋中加入少許食用油,燒製六成熱
26.再把熱油澆在上面就可以啦。。
27.看著這個,紅彤彤的一片兒,我就立馬食慾大增,魚片兒嫩的,吃起來太爽了。。。
小貼士
煮魚的水不宜過多,以剛沒過魚片為宜。
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