臺灣鳳梨酥的做法

　　臺灣鳳梨酥，色澤金黃，美味誘人，是寶島的風味名吃。你喜歡吃臺灣鳳梨酥嗎?你知道臺灣鳳梨酥要怎麼做嗎?接下來小編給你推薦臺灣鳳梨酥的4種美味做法。

　　臺灣鳳梨酥的好吃做法一

　　臺灣鳳梨酥的材料

　　無鹽奶油75克，酥油75克，雞蛋1顆，糖粉40克，低筋麵粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小蘇打半匙，鳳梨醬600克

　　1.將奶油與糖粉拌勻後打發

　　2.加入雞蛋拌勻

　　3.再加入低筋麵粉、奶粉、起司粉拌勻

　　4.取25克面糰包入鳳梨餡，每一個鳳梨酥的總重量不要超過55克

　　5.將包入鳳梨餡的面糰壓入模型中，以八分滿為準，面糰太滿會在烘烤時膨脹變形。

　　6.將填好面糰的模型放入170度的烤箱中，先烤12分鐘，烤至表面成金黃色時翻面，再烤8分鐘。

　　7.烤好之後放涼倒出，便可包裝。

　　臺灣鳳梨酥的好吃做法二

　　臺灣鳳梨酥的材料

　　酥皮材料***以下可做20個***：

　　黃油： 170克;

　　糖： 70克;

　　雞蛋： 1個;

　　低筋麵粉***cake&pastry flour***： 320克

　　奶粉： 40克

　　鹽：1/4 tsp

　　酥皮製作過程如下圖：

　　1.將麵粉，奶粉和鹽混合，過篩備用;

　　2. 室溫黃油打發，加入糖，打至右上圖顏色發白;

　　3. 加入雞蛋，打均勻;

　　4. 加入過篩後的粉類，拌成麵糰

　　鳳梨餡的製作如下圖：

　　1.將菠蘿一整個去皮切小塊，用食物處理機打成糊糊;

　　2.將糊糊和冰糖150克加熱，熬成中圖的粘稠狀即可，大約2小時

　　注：中途要經常去攪拌攪拌免得粘底，累死人啦，不知道哪兒有賣現成的鳳梨醬?

　　開做：

　　1. 麵糰分成20份，搓成小團

　　2. 鳳梨餡兒捏成20個小球***每個約12克***

　　3. 用包湯圓的方法，將鳳梨餡兒包裹起來，收口，搓成一個圓球

　　4. 用50克方形月餅模，將圓球壓成方形***因為酥皮比月餅皮厚很多，黃油含量也較多，所以不需要將麵糰沾粉，直接壓就行，不會沾在模具裡***

　　烤盤上墊parchment paper，放入預熱190C的烤箱，10分鐘後，翻面再烤8分鐘即可

　　臺灣鳳梨酥的好吃做法三

　　臺灣鳳梨酥的材料

　　黃油130克，高筋麵粉30克，低筋麵粉175克，鳳梨餡400克，糖粉25克，奶粉30克，乳酪粉10克，雞蛋1個

　　1.烤箱預熱到170度***

　　2.先將黃油室溫軟化，切小粒打散

　　3.加入糖粉一起打發，顏色變淺

　　4.慢慢分次加入蛋液攪打

　　5.打到蛋完全溶進黃油中

　　6.將粉類都過篩，和4混合在一起。即為酥皮

　　7.將餡料分成20克/個，皮分成20克/個。有的配方說要把皮放冰箱冷凍半個小時，有一定硬度才好包。但我在實際操作過程中發現那樣皮並不好包，一包就散掉。還不如揉好面後就馬上就包。另外，皮和餡的比率為1:1，這樣會“薄皮大餡，但初次操作，容易在包的過程中包不緊餡料，出現”露餡“狀況。所以建議皮和餡的比例為1.5：1，比如分割成25克甚至更大一點***

　　8.將餡料包入酥皮內，用虎口將皮邊緣慢慢向內收緊成球形。餡料都包裹在皮中。收口朝下壓入模型，放入鳳梨酥圈模裡，用掌心略為按壓表面即可。入烤箱烘烤15分鐘左右，取出來把鳳梨酥一一翻個，再烤5分鐘左右，直到顏色變金黃。***溫度視自家爐溫而定〕打發***第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打發成至顏色變淺黃。***與所有粉類一起壓拌。成麵糰***酥皮***把麵皮分成小塊，擀平擀圓。裡面包入鳳梨餡。包成一個球形

　　9.入鳳梨酥方形模具。沒有模具自己用手做出形狀即可。或者也可以用餅乾模具做出其他形狀

　　臺灣鳳梨酥的好吃做法四

　　臺灣鳳梨酥的材料

　　酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，乳酪粉5g，黃油35克，雞蛋15克，糖10克，鹽1/8小勺***一共做了7個皮子***

　　鳳梨餡配料：冬瓜***去皮去籽***900克，菠蘿***去皮***400克，細砂糖60克，麥芽糖60克***可做14份餡***

　　1.黃油軟化以後，加入糖、鹽，用打蛋器打發

　　2.倒入蛋液，打發至與黃油完全融合，呈羽毛狀

　　3.低筋麵粉，乳酪粉和奶粉混合後篩入黃油裡

　　4.用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合

　　5.冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮到變成透明

　　6.菠蘿切很小的塊，放在紗布裡擠出之水，剩下的果肉剁碎備用

　　7.麥芽糖如果是放在冰箱儲存的，需要提前拿出來軟化