鳳梨酥的做法大全

  鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱"旺來",象徵子孫旺旺來的意思。下面小編跟你分享一下。

  鳳梨酥的好吃做法1、

  材料

  低筋麵粉300g,奶油170g,糖粉50g,奶粉40G,蛋1個,鹽少許

  做法

  1.奶油切成小粒,等變軟後,加入糖粉與鹽拌勻,把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋麵粉與奶粉,拌勻成團後,放入冰箱鬆弛半個小時。

  2.將菠蘿餡用刀分切成每個重約20g的小塊狀,然後放入冰箱冷凍,稍微凍硬一些會好包一些。

  3.將麵糰分割成40g每個,捏平、包入菠蘿餡,收口,放入鳳梨酥圈模裡,成型後,取出來,我只有一個模,只好這樣了,不然連著模一起烤,烤出來的會很漂亮。

  4.200度烤約8分鐘,降溫至180 C,單開上火,烤8分鐘,然後在單開下火烤8分鐘。

  鳳梨酥的好吃做法2、

  材料

  酥皮配料:低粉45克,奶粉10克,乳酪粉5g,黃油35克,雞蛋15克,糖10克,鹽1/8小勺***一共做了7個皮子***

  鳳梨餡配料:冬瓜***去皮去籽***900克,菠蘿***去皮***400克,細砂糖60克,麥芽糖60克***可做14份餡***

  做法

  1.黃油軟化以後,加入糖、鹽,用打蛋器打發

  2.倒入蛋液,打發至與黃油完全融合,呈羽毛狀

  3.低筋麵粉,乳酪粉和奶粉混合後篩入黃油裡

  4.用刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合

  5.冬瓜去皮去籽,切小塊備用。鍋裡燒開水,放入冬瓜,煮到變成透明

  6.菠蘿切很小的塊,放在紗布裡擠出之水,剩下的果肉剁碎備用

  7.麥芽糖如果是放在冰箱儲存的,需要提前拿出來軟化

  8.下面開始煮冬瓜,鍋中的水燒開後放入冬瓜塊

  9.煮到冬瓜透明,就可以撈出冷卻

  10.冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分

  11.冬瓜水丟棄不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

  12.下面開始炒餡了。把菠蘿汁、細砂糖和麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,直到糖完全溶解

  13.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡,用小火慢慢翻炒

  14.炒到水分會慢慢變少,餡兒也就成型了

  15.做好的鳳梨餡盛出來放在盤子裡,冷卻後使用

  16.下面就是最頭疼的一步了,剛開始我也用虎口收餡的方法,可這皮子真是沒有延展性,一推就破。只好把皮子弄成兩個小皮子,然後對半包,這樣雖然包上餡了。可定型的時候又出問題了。一按進模具裡就開裂,連續試了三個,不論我按壓的多麼溫柔,都會裂開。於是我也動歪腦筋了,反正怎麼能整出來怎麼是!

  17.鳳梨模在手粉裡滾一下,放在烤盤上

  18.皮子料分兩份,餡拿一份按扁,放進模具裡,填上餡料,再蓋一塊皮子進去,按實

  19.倒扣模具,輕輕推出。

  20.烤箱預熱,165度,15分鐘左右

  鳳梨酥的好吃做法3、

  材料

  泡打粉1/2小匙,低筋麵粉500公克,奶油200公克,糖粉180公克,鹽3公克,奶粉20公克,蛋3個,鳳梨餡500公克

  做法

  1.***材料1過篩備用。

  2.***材料2之奶油切薄片後,混合所有材料2稍打發,即可將蛋分次加入拌勻。

  3.***過篩後的材料1亦加入作法***2***材料中拌勻,即為鳳梨酥麵糰。

  4.***將麵糰分割成每個20公克,鳳梨餡每個10公克。

  5.***將分割好的麵糰包入鳳梨餡,然後壓入多樣化造型餅乾模中成形,即可扣出鳳梨酥,依序將所有鳳梨酥都作好,排列於烤盤上。

  6.***將鳳梨酥表面刷上蛋汁,入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。

  鳳梨酥的好吃做法4、

  材料

  奶油150公克,低筋麵粉300公克,蛋白1/2個,蛋黃2個,糖粉60公克,奶粉25公克,小蘇打粉1/4小匙,水25公克,鳳梨膏600公克,酥油適量

  做法

  1.***奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。

  2.***奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油煳內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

  3.***將麵糰分成每份約20公克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。

  4.***將鳳梨膏放入作好麵皮中包好,模型上塗一層酥油,將鳳梨酥麵糰裝入模型中,以150℃烤25分鐘即可。