板栗燒雞的做法

  板栗燒雞,是一道漢族名菜,屬東北菜、川菜、湘菜等。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  板栗燒雞的湘菜做法

  主料選用

  帶骨雞肉750克,板栗肉150克,上湯6杯。[1]

  調料選用

  紹酒約1湯匙,醬油1湯匙,生粉、胡椒粉、香油各適量。[1]

  製作步驟

  1.將淨雞剔除粗骨,剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬1釐米的薄片。

  2.燒熱油鍋,燒至六成熟,放入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。

  3.再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水乾,下紹酒,再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

  4.取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

  板栗燒雞的東北菜做法

  主料選用

  雞腿、板栗

  調料選用

  蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖

  製作步驟

  1. 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用。

  2. 鍋中放油,油的量可以稍多點,放入板栗炒到表面變色後撈出備用。

  3. 餘油再次燒熱,放入蔥薑片爆香,倒入雞塊翻炒。

  4. 雞塊表面微黃後調入料酒,醬油,鹽,少許白糖,加入板栗。

  5. 倒入開水,大火燒開後轉小火蓋上蓋,煮20分鐘左右。

  6. 再大火收幹水份,撒入蔥段即可。[2]

  小貼士

  燒栗子之前先把它焯水煮個3~4分鐘,再過油炸一下,再燒就好了,又容易燒透又容易入味,你可以試試。

  板栗燒雞的川菜做法

  主料選用

  淨雞腿肉500克,精鹽5克,板栗300克。[3]

  調料選用

  胡椒粉1克,[3] 白糖15克,花椒10克,化豬油150克,鮮湯750克,姜、蔥各10克,水芡粉20克,紹酒15克。

  製作步驟

  1.幹板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡,用刀切去根部,剝去殼待用。姜拍破,蔥切成長段,白糖炒成糖色汁。

  2.淨公雞腿肉砍成20塊,鍋內放入豬化油燒熱,先將板栗炸一下撈起,盛入一個碗內。然後再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘,加入鮮湯,依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸,撇去浮沫,移至小火上慢燒40分鐘,將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內,上籠將板栗蒸熟***約半小時***,取出。

  3.先將雞腿肉放大圓盤中央,板栗覆蓋在雞上面和周圍,再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁,淋在板栗及雞腿上面即成。