中國大米閱讀理解題答案

  中國的大米文化對東南亞的居民有著深遠的影響。下面是小編為大家整理的《中國大米》閱讀題目及其參考答案,歡迎大家參閱。

  《中國大米》閱讀原文

  ①一般來說,市面上所售的國產大米大體分為粳米和秈米,由於粳米多產自北方,而秈米所出南方,所以人們一般簡單地以南方米和北方米概括之。

  ②聶鳳喬所著的《中國烹飪原料大典》上提供了最基本的判別原則:粳米粒型短而寬厚,一般呈橢圓形,腹白***大米腹部不透明的白斑***、心白***白斑在米粒的中心部分則被稱為心白***較小,色澤蠟白有光澤,透明或半透明;而秈米呈長橢圓形,腹白較大,色澤灰白無光,呈半透明狀。絕大部分人都認為粳米口味好於秈米。我國最好的大米產區一般都在東北三省,蒸煮出來食味最佳,但秈米由於黏性較差,顆顆分明,南方的一些炒飯多用秈米來做。

  ③若是按照生長期長短,大米又可分為早稻、中稻、晚稻3類。早稻生長期80-120天,多在7月份收穫,米粒腹白較多,米質蓬鬆;中稻生長期120-150天,多在初秋收穫;晚稻生長期150-170天,多在11月份收穫,米粒堅實,腹白少。通常說來,生長期越長,大米的食味越好。

  ④中國在栽培水稻方面歷史悠久,各地都有許多名優品種。天津出產的“小站米”潔白半透明,做飯柔軟可口;江西南城的“麻姑米”,米色如銀,形似珍珠,煮粥香甜黏稠;江蘇的“薄稻”,米粒扁圓,質堅硬而澱粉含量高;江西萬年的“貢米”,體大粒長似梭,做飯鬆軟香濃;四川宣漢的“桃花米”,色白泛青,做飯晶瑩光亮,香糯滑潤;貴州榕江的“香禾”,煮飯熬粥溢香誘人,有“一地開花香滿村,一家做飯香四鄰”的說法。各地的大米品種不一而足,但必須承認,大米不同品種之間差異很小, 是訓練有素的美食家, 很難將它們區別開來。

  ⑤除了產地、品種,市面上常見的大米根據加工程度還包括糙米、非拋光米、拋光米,後兩者都屬於精米,拋光米的加工程度又比非拋光米更高。

  ⑥《中國烹飪原料大典》上載,稻米中大量的脂肪、維生素及部分礦物質主要分佈於胚部和糊粉層內,粗纖維和礦物質主要分佈於皮層,這些部分在研磨加工時多數或全部要碾去,所以除碳水化合物外,其他營養素幾乎都隨米加工精度的增高而相應減少,尤其是蛋白質和維生素。可以說,加工精度越高的米,營養價值越低。可是在市場上,人們能買到的多是精米,尤其是精米中的拋光米。這又是為什麼呢?

  ⑦拋光的米外形好,吃著口感也好,消費者就認這個。非拋光米的顏色不透,很多消費者不知道,以為這是米不好。至於糙米,口味差,市場需求非常小。

  ⑧為了迎合市場的需求,許多企業不得不將大米拋光加工成極為精細的米,但這麼做不僅是營養成分損失了,拋光中損失掉的部分也是對糧食的浪費。

  《中國大米》閱讀題目

  小題1】文章第②段依次從形狀、 、 、透明程度、 及 這六方面將粳米和秈米進

  行了比較,其中前四點的作用是 。***6分***

  【小題2】請在第④段橫線處填上一組恰當的關聯詞語。***2分***

  【小題3】閱讀⑤—⑦段⑴根據下圖,請寫出A、B、C對應的 三種大米的名稱。***3分***

  ⑵如果這三種大米都能在市場上買到,有沒有一種食用方法能讓人們既滿足口感,又能攝入較高的營養?請概述你想到的方法並說說理由。***4分***

  專案 每100g生米含
蛋白質 6.0g
脂肪 0g
碳水化合物 78.6g
0mg
【小題4】以下對文意理解正確的一項是***3分***

  A.粳米是北方的米,秈米是南方的米。

  B.晚稻的食味通常要勝過早稻、中稻。

  C.劃分精米和糙米的標準是外形差異。

  D.消費者的選擇令企業蒙受很大損失。

  【小題5】這是一張市場上某品牌大米的營養成分表,請聯絡文章相關內容,分析一下精細加工對這款大米營養成分可能造成的影響。***4分***

  《中國大米》閱讀答案

  【小題1】腹白大小、色澤、口味/食味/口感、食用方法***4分,一點1分***,突出地說明了粳米和秈米最基本的判別原則。

  【小題2】即使/哪怕……也

  【小題3】⑴A:糙米 B:非拋光米 C:拋光米***3分***

  ⑵方法1:把糙米和拋光米摻在一起食用***2分***理由1:糙米可以提供足夠的營養,拋光米可以彌補糙米口感的不足***2分,大意對即可***

  方法2:選擇非拋光米食用***2分***理由2:非拋光米的營養價值比拋光米高,口感比糙米好,可以兼顧營養和口感***2分,大意對即可***

  【小題4】B***3分***

  【小題5】由於稻米中大量的脂肪、維生素及礦物質主要分佈於胚部和糊粉層和皮層,這些部分在研磨加工時多數或全部要碾去,所以經過精細加工,這款大米中的脂肪和鈉為零,蛋白質相應減少,而碳水化合物則基本得到了保留。