自制冰淇淋怎麼去蛋腥味

　　現在特別流行自制冰淇淋，用一個冰淇淋機就能搞定，特別方便。不過，自制冰淇淋因為要用到蛋黃，難免味道有點腥。呢?一起來看看吧!

　　自制冰淇淋有蛋腥味怎麼辦

　　朗姆酒:朗姆酒是非常好的一種去腥方法,加入一點朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且做出來的冰淇淋也會有淡淡的酒香。

　　香草精:香草精一般專業烘焙師們都會準備的材料,可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的冰淇淋有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是濃縮的,如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味。

　　檸檬汁:加了檸檬汁後不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味,而且冰淇淋口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話,多放幾滴,還可以吃出來明顯的檸檬味道。

　　白醋:白醋是家庭中最常見的去腥方法了!當然也是最便宜的。只不過白醋的酸性比較大,大家倒的時候一定要掌握好量,幾滴足以,不然冰淇淋就發酸了。

　　抹茶冰淇淋的做法

　　材料:牛奶200克、淡奶油150克、蛋黃2個、糖80克、抹茶粉15克、玉米澱粉15克。

　　做法:

　　將一半的糖、抹茶粉放在盆裡混合均勻。另一半的糖與蛋黃混合攪拌至蛋黃液成淡黃色,並加入玉米澱粉混合均勻。

　　淡奶油與牛奶一起放進厚底奶鍋裡小火煮開,衝入抹茶糖粉裡,待不是特別燙手時,將抹茶牛奶衝入蛋黃液裡,邊衝邊不停攪拌降溫,以免燙成蛋花湯。

　　將抹茶牛奶蛋黃糊重倒入厚底小奶鍋,用微火邊加熱邊不停劃圈攪拌,以免粘鍋。看鍋內奶糊變稠,勺子上沾的奶糊可以劃出線,馬上關火。千萬不要煮至沸騰。將奶糊隔冷水降溫變涼。

　　將涼透的奶糊蓋上保鮮膜放冰箱冷凍兩小時以上,看兩邊凍硬中間稍軟,取出用電動打蛋器低速攪拌均勻,再用保鮮膜包上放冰箱冷凍。重複三次以上裝進密封容器儲存即可。

　　香草冰淇淋的做法

　　材料:香草莢1/2根、牛奶160ml、蛋黃2個、砂糖80g、淡奶油200ml。

　　做法:

　　香草莢橫剖成兩半,再用刀尖將香草籽刮出,連豆莢一同放入牛奶裡。開小火,將牛奶加熱至沸騰,立即關嚴,蓋上蓋,燜十分鐘。讓香草的香味完全融入牛奶裡。

　　在盆裡放入蛋黃和砂糖,快速攪打至接近白色的糊狀。將燜好的牛奶,慢慢的,極少量的加入到蛋糊裡,另一隻手持打蛋器快速攪拌,避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。徹底混合牛奶與蛋糊後,再倒回鍋中,小火加熱,一邊加熱,一邊不停刮底攪拌,避免糊底。過濾到乾淨大盆中,隔冰水降溫,冷卻後,放冰箱冷藏3小時左右。

　　淡奶油隔冰水打至七分發。與冷藏好的英式醬汁混合均勻,倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機裡。攪拌20分鐘後,放入保鮮盒裡,入冷凍室冷凍。

　　燒烤冰淇淋的做法

　　長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量。

　　做法:

　　取長蛋糕***或麵包***1只,按5毫米厚度,取數片備用片***大小以能緊包住冰磚為適***。乾淨碗內放入雞蛋清4只,加白糖少許,攪打直至起泡。另取長盆一隻,居中墊蛋糕一片,放入冰磚,把其餘蛋糕包緊冰磚,倒入蛋清裹勻。

　　再取半隻雞蛋殼放於蛋清上,進烤箱烤制約半分鐘後取出,在蛋殼內注入郎姆酒或白蘭地酒25克***高度優質白灑也可***,點燃上桌,撈出蛋殼,便可食用。

　　長盆進烤箱之前,烤箱要預先烤熱,否則箱內溫度不高,蛋清難以成熟。另外,烤制時間不宜過長,操作速度要快,不然易使冰磚溶化。

　　冰淇淋食用禁忌

　　長期大量食用甚至代替正餐食物則會導致營養缺乏症,並有可能損壞牙齒和肥胖。

　　不能進食過快,以免刺激內臟血管,使區域性出現貧血,減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力,促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發生。

　　吃得太多對小兒易引起腹痛,對中老年人則易引發心絞痛,對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。

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