大閘蟹公蟹和母蟹的區別
蟹有很多種類,大部分蟹類可以食用。那麼呢?下面是小編給大家整理的,供大家參閱!
公蟹:公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒,而且很緊的貼在肚皮下,嚴絲合逢像嵌進去一樣。
母蟹:母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋,而且蓋邊上有一圈毛,用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來。
蟹黃有什麼好的地方
螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排除體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
怎麼挑選飽滿很多肉的好螃蟹
優質大閘蟹有四大特徵:青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光,且硬度較好;翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅,腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。
食蟹有明顯的季節性,俗稱“九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天”,說的是陰曆九月,雌蟹飽滿,到得十月,雄蟹有膏,故陰曆九、十兩月,是食蟹最好的季節。其實並不是說十月的雌蟹就不行了,而是說那雄蟹非要等到十月才行;這話也不是說十月過後便不能吃蟹了,只是九、十兩月,乃是蟹的收成之時,過了十月,寒風一起,這蟹價更漲得離譜了。
大閘蟹,首先是要大,現在隨著養殖技術的發展,大蟹已不再稀奇,挑蟹的時候,最好選雄蟹半斤,雌蟹四兩以上的,雖然價錢大點,卻也值得。然而,這蟹光是大還不行,一定要飽滿,若是兩隻蟹份量一樣,那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否,關係到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度,可以從蟹背近臍部的縫看出,這縫至臍,會有條紋,有幾條便稱作“開幾扇門”,這門當然是開得越多越好,若是門開得大,大到能夠見到蟹黃,便是極品了。
蟹要有黃才好吃,可以將肚臍翻開,若是在臍管中看得到黃的,便是好蟹。只是此法傷蟹,若不是老客戶,攤主往往不肯讓你如此挑選。另外,還要用手捏一捏蟹腳,越硬越好;腳軟的,俗稱“軟腳蟹”。
蟹黃是公蟹還是母蟹
當然是母蟹的啊,公蟹是蟹膏。母蟹肚子上是圓的,公蟹肚子上是像黃鶴樓樣的尖尖。現在應該是吃母蟹的時候,蟹黃豐滿,吃公蟹還沒有到時候,公蟹要到十一國慶節左右才肥美。
蟹黃,螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
如何挑選蟹黃好的螃蟹
1、看顏色
一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起***蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺***,這證明蟹黃***膏***很滿。
2、捏軟硬
用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹,再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。
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