家庭主婦煮粥有哪些祕訣與方法

　　一般對於小孩子而言，父母在做早餐的時候為了使得孩子可以補充更多的營養都會為他們煮粥，那麼在煮粥的時候該掌握好哪些方法和技巧呢?以下是小編為你整理的煮粥的祕訣，希望能幫到你。

　　煮粥的祕訣

　　一、首先說鹹粥

　　不管煮什麼粥，煮之前把米泡半小時以上，這樣可以把米泡開，煮出來的粥更好吃，煮也更省時間。

　　1，米加一點油一點鹽泡半個小時備用

　　2，雞胸肉一塊加薑片下鍋煮，煮了撈起來晾涼，用手撕成一絲一絲的b備用。煮雞肉的水不要倒，留著。

　　3，煮雞肉的水倒到砂鍋裡，燒開再放米***這裡的開水煮粥，不知道別的地方是不是這個做法，我媽教的，開水煮粥不粘底，比冷水好***。米放進去後，大火煮開，馬上轉小火燉，一邊煮一邊慢慢攪拌。小火煮到什麼程度?就是你看到米已經張開了不是原來那種形狀了，這時候把雞絲和香菇片丟進去。丟進去後再滴一點香油，你會發現粥的顏色會特別好看，油亮飽滿的感覺，一點就夠了。

　　4，起鍋前加鹽，要加蔬菜的話，關火再把蔬菜丟進去***蔬菜切成細絲直接放就好，不要焯水，焯水再放粥裡，顏色會醜***，砂鍋保溫效果很好，餘溫足夠了。這樣蔬菜在裡面的顏色才好看。

　　一般煮鹹粥我喜歡稠一點，水的比例不知道，我都是用手量，一般米的平面到水平面有我的兩個指節差不多就合適。煮鹹粥不管加啥肉，千萬記住不要把材料和米一起煮，一定要後來再加，一般食材和粥一起煮的時間，十分鐘左右就夠了。豬肝、魚片之類的也是，一起煮不好吃。說不出來為神馬。

　　二、甜粥

　　1，我一般放蓮子，薏仁，紅豆，大棗***材料不定，家裡有啥放啥，有桂圓肉和桂花簡直完美，煮出來好吃到流淚***，以上豆子，泡上起碼半天，到什麼地步?就是你用手去掐一下那些豆子，指甲可以掐進去的地步。大米還是泡一個小時以上。小經驗，煮甜粥抓一小把糯米摻在一起煮，會很好吃，道理不明白，麻麻教的。

　　2，泡好的豆子們，大火煮後再加入米。然後慢慢煮吧。大棗最好後來再放，否則煮爛了賣相不好看，不過還是看自己喜好。如果有幹桂圓肉，請務必加進去，美味無敵!秋天存點幹桂花，不管煮啥甜粥都撒一點，簡直香到無敵!

　　3，最後快起鍋了***什麼時候起鍋?就是所有豆子都煮到開口，粥稠稠的呈糊狀就差不多了***，然後這時候再加冰糖，慢慢的攪拌均勻。

　　煮米飯的步驟

　　1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。用水量和淘洗次數要儘量減少，以除去米糠等雜質為度，不要用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉，因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，多淘會使表層的營養成分隨水流失。

　　2、浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據經驗可加適量水浸泡10~15分鐘。因為米的結構緊密，水吸附和滲透到裡層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時，並且浸漲的米粒內外受熱均勻，米飯香軟可口。

　　3、煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節約能源，還可較好地儲存大米中的營養成分。

　　4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯再燜一下，使水分能夠均勻散佈在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好後應保溫10分鐘再按下開關煮第二次，第二次煮好後仍不能立即開啟鍋蓋，應該再燜5至10分鐘，這樣米飯會更可口。

　　5、挑鬆。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應將飯充分拌勻，並使多餘水氣在拌動中蒸發掉，使飯鬆散好吃。

　　煮飯前如何泡米飯

　　據美國"今日醫學"網近日報道，美國科學家在研究中發現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。

　　對此，上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛表示："糙米經過浸泡後，的確可以促進營養吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。" 陳霞飛分析，首先，經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬鬆、香甜，有助於消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。此外，經過浸泡後，還可以節省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。"不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30-60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內。" 陳霞飛提醒，最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養，米飯的香味也更濃。