挑選新鮮蝦的方法和技巧

　　蝦比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，很容易消化吸收，尤其適合老人和兒童遲。但蝦的品種繁多，怎麼挑蝦才最好呢？以下是小編收集整理的關於挑選新鮮蝦的方法，希望對你有幫助。

　　挑選新鮮蝦的方法

　　1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

　　2、察色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色***雌蝦***或蛋黃色***雄蝦***。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

　　3、觀肉質：新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

　　4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。

　　此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。

　　選購蝦注意事項

　　1、看新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質“黴”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。再之，選購活蝦時，如果蝦不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。

　　2、蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的為劣。

　　3、消費者在選購蝦時還要注意，一般餵了藥的病蝦，蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑。

　　蝦和什麼不能一起吃

　　1、不能和富含維生素C的水果一起吃

　　海蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒，嚴重者還會危及生命。因此吃海蝦時不要和富含維生素C的水果一起吃，如檸檬、柑橘等。

　　2、不能和鞣酸含量較多的食物一起吃

　　因為海蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。因此，茶葉和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的食物，不宜和蝦一起吃。

　　3、不能和南瓜一起吃

　　海蝦和南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

　　4、不能和果汁一起吃

　　吃海蝦喝果汁會導致腹瀉。

　　5、不能和黃豆一起吃

　　海蝦和黃豆同食會消化不良。

　　6、不能和紅棗一起吃

　　蝦皮和紅棗同食會中毒。

　　7、不能和金瓜一起吃

　　海蝦和金瓜同食會出現拉痢。

　　8、不能和豬肉、雞肉一起吃

　　海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。

　　蝦的宜忌人群

　　海蝦適宜人群

　　1、老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;

　　2、適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力、中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

　　海蝦的禁忌人群

　　1、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;

　　2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;

　　3、蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。

　　美麗高貴的玫瑰花，其身上卻上滿了此;美味高營養的海蝦，其並不是人人都能食用的。因此，千萬不要被食物的外表給矇騙了，在享用美食之前，最好了解清楚美食的內在，瞭解美食的食用注意事項，才能健康享受美味的生活。