魚的烹飪製作有哪些值得學習的方法

　　魚肉含有極其豐富的蛋白物質，魚骨中又含有極其多的鈣質，對於老人小孩來說都是十分的好的，那麼對於魚的烹飪製作你知道有哪些烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的魚的烹飪製作，希望能幫到你。

　　魚的烹飪製作：糖醋脆皮魚的做法

　　原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

　　做法：

　　1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜***拍碎***、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

　　2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

　　3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

　　魚的烹飪製作：剁椒魚頭的做法

　　原料：新鮮胖魚頭***又名雄魚、大頭魚***魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精***或者雞精***、食用油、蒸魚豉油、生抽。

　　做法：

　　1、將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝乾放入盤中。

　　2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面***可依口味決定多少***。

　　3、加入姜丁、鹽***少量，因為剁椒裡有很大鹽分***、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中***忌高壓、熱鍋***，猛火，上大汽後蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

　　魚的烹飪製作：火鍋魚的做法

　　原料：鮮活草魚1條***約1500克***或花鰱魚***2000克***、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克***或啤酒半瓶***、幹細豆粉60克、色拉油800克。

　　做法：

　　1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

　　2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。