肉末茄子的做法

  很多人都吃過一道叫做肉末茄子的菜,食堂中經常出現它的身影,難不成是因為用肉量少的原因。這裡就不得而知了。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:醬爆肉末茄子

  食材準備

  長條茄子3根,五花肉1小塊,紅椒半個,特辣黃豆醬一大匙,薑末,蒜末,蔥花,鹽,雞精,糖,生抽,胡椒粉,生粉。

  方法步驟

  1、五花肉切去皮剁成碎丁,調入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點點水抓勻醃製備用;

  2、茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用,紅椒切片,姜蒜切末,蔥切蔥花;

  3、鍋中多放些油燒熱,然後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會,炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用;

  4、鍋中留一點點底油燒熱後,爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬,然後放入紅椒及肉末翻炒;

  5、接著放入炸好的茄子一起翻炒,調入一點點的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻後,再調入一點點的雞粉,撒上蔥花出鍋即可。

  二:家常肉末茄子

  食材準備

  茄子,豬瘦肉,青椒,西紅柿,小青菜,蔥薑蒜,幹辣椒,澱粉,油,鹽,雞精,郫縣豆瓣醬。

  方法步驟

  1、豬肉剁成肉末***用絞肉機都可以的***放入鹽、雞精、生抽拌勻備用;

  2、青椒、西紅柿切丁,幹辣椒切段、姜切末、大蒜切片;

  3、澱粉用少許水攪拌均勻,茄子切成小塊;

  4、鍋內放多放點油,七成熱時放入茄塊翻炒,炒至茄子吐油出鍋;

  5、另起鍋放少許油,依次放入辣椒,姜,蒜,蔥,豆瓣醬,炒出紅油;

  6、放入肉末翻炒,把肉末炒散,八成熟時放入剛炒過的茄塊和西紅柿繼續翻炒;

  7、等攪拌均勻後放入少許鹽,倒入澱粉勾的芡,大火收汁,放入雞精即可出鍋。

  三:啤酒肉末茄子

  食材準備

  肉末60克,紫長茄子2條,啤酒300ML,小蔥2根,獨蒜1個,姜5克,紅椒半個,花生油,黃豆醬3大勺。

  方法步驟

  1、蔥切花,姜切末,蒜切粒,紅椒切小丁;

  2、將茄子去蒂洗淨,用刀一分為四份,但注意不要切斷,靠蒂一邊的連著,入水中浸泡5分鐘左右;

  3、用廚房用紙將茄子表面水分吸乾;

  4、鍋入50ML油燒至五成熱,中小火放茄子煎至八分熟;

  5、鍋留少油,加入肉末炒斷生,然後放蔥、薑末炒香,下黃豆醬拌炒片刻;

  6、接著倒入茄子,再倒入啤酒,啤酒與茄子持平;

  7、大火燒開轉中小火燜7、8分鐘使其入味,湯汁燒濃稠時加入蒜粒煮片刻關火即可。


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